Csalán ravioli

Csalán ravioli

Parmezánnal, lágy sajttal és póréhagymával

Parmezánnal, lágy sajttal és póréhagymával

8 szolgál

40 perc múlva főz

NehézségNem túl trükkös

Táplálás adagonként

• Kalória 376 19%

• Zsír 13,1 g 19%

• Telített 5,9 g 30%

• Cukrok 2,7 g 3%

• Só 0,89 g 15%

• Fehérje 19,8 g 40%

• Szénhidrát 44,6 g 17%

• Rost 1,9 g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

• 500 g tipo „00” liszt, plusz extra a porképzésre
• 5 nagy szabadon tartott tojás
• 250 g csalán vagy zöldek, például spenót
• 2 póréhagyma
• sótlan vaj
• ½ csokor friss majoránna vagy kakukkfű, (15g)
• 1 teljes szerecsendió
• 100 g parmezán sajt
• 100 g lágy sajt, például ricotta, brie, feta

Módszer

1. Kezdje azzal, hogy elkészíti a tésztát. Halom a lisztet egy nagy tálba, és készítsen egy lyukat a közepén. Adja hozzá a tojásokat a kútba, villával habosítsa fel a tojásokat simára (adjon hozzá egy evőkanál hideg vizet, ha szükséges), majd fokozatosan hozza be kívülről a lisztet, amíg túl nehezen keverhetővé válik. Lisztezett kézzel hozzuk össze egy tésztagolyóvá.
2. A tésztát liszttől poros felületen 4 percig, vagy sima és rugalmasságig gyúrjuk (ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet vagy lisztet). Fedje le egy tiszta, nedves konyharuhával, és hagyja pihenni 30 percig.
3. A töltelékhez gumikesztyűt kell viselni. Öblítse át a csalánkat hideg vízben, majd a leveleket egy nagy tálba sztrippelje, a szárokat eldobva. Vágja le a póréhagymát, hosszirányban felére csökken, mossa le és szeletelje 2 cm vastagra.
4. Helyezzen egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes hőfokon 1 gomb vajjal, csíkozza be a majoránnába, és keverje bele a póréhagymát. Ízesítsen egy kis csipet tengeri sót, adjon hozzá egy reszelt szerecsendiót és 15 percig, vagy amíg meglágyul, rendszeresen keverve izzítsa.
5. Keverje hozzá a csalán levelét a serpenyőbe, hagyja teljesen lehűlni (kb. 5 perc), majd kapcsolja le a tüzet. Ha spenótot használ, először forrázó vízben blansírozza, ürítse ki egy szűrőedényben, és nyomja ki a felesleges vizet, mielőtt hozzáadná a póréhagyma póréhagyma serpenyőjéhez, majd keverje át és kapcsolja le a hőt.
6. Tippelje a keveréket egy deszkára, és apróra vágja. Finoman lereszeljük a parmezán nagy részét, és hozzáadjuk a puha sajtot, majd apróra vágjuk, miközben menet közben összekeverjük.
7. A ravioli elkészítéséhez vegye be a tészta tészta egyharmadát (a fennmaradó részt tartsa a hűtőszekrényben lévő tartályban, hogy még egy nap ízletes legyen a főzés), és dobjon ki egy csupán 1 mm vastag lapot - használjon tésztagépet, vagy csináljon kézzel egy sodrófa.
8. Ha van egy vékony lapja (látnia kell rajta a kezét), tegye vízszintesen elé, lisztporos felületre. Helyezzen teáskanálkannát a töltelékből a tésztalemez alsó felére, egymástól 8 cm távolságra. Kenje meg a tészta felső szélét vízzel, és hajtsa maga felé, fedje le a tölteléket, és nyomja körülötte, hogy eltávolítsa a levegőt.
9. Tészta vágóval vagy késsel vágja ki a raviolit. Tegye őket lisztporos tálcára, és ismételje meg a többi tésztával.
10. Helyezzen egy nagy serpenyő vizet egy jó csipet sóval felforrni. Szerezzen be egy kis serpenyőt kis lángon, és adjon hozzá egy gomb vajat, hagyva lassan megolvadni.
11. Csökkentse a vizet párolásig, és főzzön egyszerre 6 darab raviolit (2 adagban) 1 percig, vagy amíg elkészül, de még kevés falattal.
12. A tésztát egyenesen a vajas szószba keverje, öntsen hozzá kevés keményítőtartalmú főző vizet, óvatosan dobja el, majd kanállal felmelegítse a felmelegített tányérokra.
13. Minden adagot parmezán forgácsolással fejezzen be. Szolgálja fel az első szerencsés vendégeit, miközben a következő 2 adagot felveszi.

Tippek

- Imádjuk ezt ropogósra sült csalánnal és egy jó citromprésszel tálalni.
- Ha kis tésztagépet használ, készítsen két hosszú tésztalapot, és egyszerűen csak egymásra rétegezze őket, ne pedig készítsen egy nagyot, és hajtsa maga felé.
- Ha szeretné megfagyasztani a raviolit, akkor főzött állapotban tárolja a zsírálló papírrétegek között, majd rakja vissza egy visszazárható szendvicszsákba, hogy megfagyjon. 2-3 percig főzzük fagyasztva.

Könnyű SWAPS:
- Ha nem tudja megkapni a Tipo „00” lisztet, használhat sima lisztet, és hasonló hatást érhet el. Csak győződjön meg róla, hogy az elkészítés napján főz és megeszi a tésztát, mivel az nem ül olyan boldogan.