Új receptek

Ünnepi lazac gravadlax

Ünnepi lazac gravadlax


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ünnepi lazac gravadlax

Meleg rozskenyér pogácsa, tormakrém

Meleg rozskenyér pogácsa, tormakrém

24 marad szolgál

1 órán belül főz, plusz pácolás

NehézségNem túl trükkös

Táplálás adagonként
  • Kalória 261 13%

  • Zsír 13,9 g 20%

  • Telített 4,5 g 23%

  • Cukor 3,1 g 3%

  • Só 1,4 g 23%

  • Fehérje 15,8 g 32%

  • Szénhidrát 19,4 g 7%

  • Rost 2.3g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

  • 300 g nyers cékla
  • 50 g friss torma
  • 1 citrom
  • 400 g kősó
  • 200 g demerara cukor
  • 75 ml vodka
  • 1,4 kg lazac oldal, bőrrel, pikkelyes és csontozatlanul (fenntartható forrásból)
  • 1 csokor friss kapor, (30g)
  • friss zsázsa tálalásra (opcionális)
  • citrom ékek a sajtoláshoz (opcionális)
  • RYE kenyér csontok
  • 500 g természetes joghurt
  • 250 g kőolaj rozsliszt
  • 250 g öntermelő liszt, plusz extra a porképzésre
  • 1 teáskanál orrméz
  • 2 nagy szabadon tartott tojás
  • 1 halom teáskanál bikarbonát szóda
  • olivaolaj
  • 3 evőkanál bio jumbo zab
  • HORVÁZI KRÉM
  • 200 ml krémkrém
  • 75 g friss torma
  • 1 citrom

Recepte -tól

Jamie és Jimmy pénteki ünnepe

Jamie Oliver készítette

Módszer

  1. Legfeljebb két héttel a nagy nap előtt, vagy legalább 48 órával a tálalás megkezdése előtt dörzsölje le a cékla és a torma, majd durván reszelje őket egy tálba. Finoman reszelje le a citromhéjat, majd adjon hozzá sót, cukrot és vodkát. Keverjük össze jól.
  2. Helyezze a lazacot egy nagy tálcába, és fedje le a céklakezelővel, engedve mindent, hogy meggyőződjön arról, hogy az összes test érintkezik vele, majd fedje le szorosan a ragasztófóliával. Helyezzen egy súlyt a tetejére, hogy mindent összecsomagoljon, majd hűtse le a hűtőszekrényben 36 órán keresztül, vagy amíg a lazac megszárad és szilárd tapintású.
  3. Óvatosan csomagolja ki a halat, és vegye le a kikeményedő keverékből. Csap alatt futtassa le a felesleget, ürítse le az összes levet, majd szárítsa meg konyhai papírral.
  4. Válasszuk és apróra vágjuk a kaporot, majd szétszórjuk a lazac húsára. Még egyszer szorosan tekerje be a ragasztófóliát, majd mérje le és tegye vissza a hűtőbe.
  5. A pogácsa elkészítéséhez melegítse a sütőt 190 ° C / 375 ° F / gáz hőmérsékletre. 5. Tegye a joghurtot egy nagy keverő edénybe.
  6. Az üres joghurtos edényt használva mérje ki egy-egy edény rozslisztet és öntermelő lisztet, majd adja hozzá a joghurthoz, a méz, 1 tojás, bikarbonát-szóda és egy nagy csipet tengeri só mellett. Keverjük egy villával addig, amíg minden csak össze nem válik, majd a kezünkbe lépjünk bele és alakítsuk ki a tésztát golyóvá. Pormentesítsen meg egy tiszta felületet liszttel, és a tésztát egy nagy, kb. 2,5 cm vastag korongba laposítsa.
  7. Kenje meg néhány nagy sütőtálcát olajjal. Bélyegezzen ki 24 kört 5 cm-es ráncvágóval, merítse a vágót lisztbe, ha a tészta elkezdene tapadni, és tegye rá a tálcákra. Beverjük a fennmaradó tojást, és használjuk fel a pogácsa tojásmosására, majd megszórjuk a zabra. Süssük a sütő közepén 20–25 percig, amíg fel nem töltödik és arannyá nem válik.
  8. Közben készítse el a tormakrémet. Helyezze a crème fraîche-t egy tálba, és finoman reszelje a torma- és a citromhéjat. Keverje össze alaposan, és ízesítse ízlés szerint, ha beleteszi egy kis citromlébe.
  9. A tálaláshoz használjon hosszú éles kést a lazacot vékony szögben, szeletelve, majd főzze be a meleg pogácsa és tormakrémmel. Ízletes, jó minőségű vajjal, egy kis csokor friss zsázsa, citrom ékekkel és egy lövés karácsonyi infúzióban lévő vodkával (lásd az alábbi tippet).

Tippek

Könnyű elkészíteni karácsonyi infúziót. Adjunk hozzá egy tálba 1 klementin és 1 lime, 1 szál rozmaring, 1 fahéjat, 2 friss babérlevelet, néhány rózsaszín borsot és egy szeletelt friss piros chilipaprikát, majd öntsünk bele 700 ml vodkát. Fedjük le, és hagyjuk a hűtőszekrényben 3 napig infúzióhoz. Öntsön üvegbe és élvezze.



Nézd meg a videót: GRAVAD LAX marinated SALMON. Grav Lax. Bart van Olphen (Október 2022).