Venison Wellington

Venison Wellington

Porcini és szarvasgomba olaj

Porcini és szarvasgomba olaj

6 - 8 szolgál

1 órán belül főz, plusz hűtés

NehézségNem túl trükkös

Táplálás adagonként

• Kalória 597 30%

• Zsír 30,4 g 43%

• Telített 17,4 g 87%

• Cukor 1,8 g 2%

• Só 1,0g 17%

• Fehérje 44,9 g 90%

• Szénhidrát 35,2 g 14%

• Rost 2,9 g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

• 1 kg középső filé szabadon tartott szarvasmarhából (vad brit dámot használtam)
• 1 teáskanál borókabogyó
• ½ egy csomó friss kakukkfű, (15g)
• 3 darab friss rozmaring
• olivaolaj
• 400 g vegyes gomba
• 25 g szárított sertésgomba
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis gomb sózott vaj
• szarvasgomba olaj
• 1 teljes szerecsendió reszelésére
• sima liszt poroláshoz
• 1 x 500 g tömb vajas leveles tészta
• 1 nagy szabadon tartott tojás

Recepte -tól

Jamie és Jimmy pénteki ünnepe

Jamie Oliver készítette

Módszer

1. A főzés előtt legalább egy órával távolítsa el a szarvasmarhát a hűtőszekrényből. Melegítsük a sütőt 200 ° C / 400 ° F / gáz hőmérsékletre 6.
2. Zúzza össze a borókabogyókat mozsártörőben és habarcsban, amíg meg nem finomodik. Válassza ki a levél 3 kakukkfából és az összes rozmaringból, majd apróra vágja össze.
3. Helyezze a szarvasmarhát egy deszkára, és dörzsölje be egészében 1 teáskanál olívaolajjal, meghintje tengeri sóval és fekete borssal, majd szórja át a borókare és a gyógynövényekre, és mindent jóval dörzsöljön.
4. Melegítse elő egy nagy serpenyőt nagy hőn, és 2 percig keresse meg a szarvasmarhát mindkét oldalán, fogóval forgatva, majd vegye le egy tányérra.
5. A töltelékhez tisztítsa meg a gombát, és durván szakítsa meg a nagyobb gombákat. Helyezze a porcini egy kis tálba, csak fedje le forrásban lévő vízzel, és hagyja pár percig ázni. Hámozza meg és apróra vágja a fokhagymát.
6. Törölje le tiszta a serpenyőt, majd adja hozzá a fokhagymát és a gombát a vajjal és egy darab olívaolajjal. Csíkolja be a fennmaradó kakukkfűleveleket, majd durván aprítsa és adja hozzá az átázott porcini-t és az áztató folyadékot (szűrődik az esetleges szemcsék eltávolításához). Főzzük közepes-alacsony lángon 15 percig, vagy amíg a folyadék megszűnik és a gombák lágyak, rendszeresen keverjük.
7. Dugja a serpenyő tartalmát egy táblára, szitáljon ½ teáskanál szarvasgomba-olajjal és néhány reszelő szerecsendióval, majd éles késsel (vagy élelmiszer-feldolgozóban blitztel) durván aprítsa meg durva pasztás állagig. Íze és ízlés szerint töltse ki, majd hagyja lehűlni.
8. Liszttel porított felületre gördítsük ki a tésztát 30 cm x 40 cm méretre. Az egyik hosszabb széle elõtt terjessze a gombapástétát a péksüteményre, hagyva 3cm-es szegélyt.
9. Bevertük a tojást és használjuk az élek megtisztításához. Ültesse a szarvasmarhát a gombás pástétára, majd kezdve a legközelebbi szegéllyel, szorosan hajtsa össze és gördítse le a tésztaféléket a szarvasmarha körül, távolítsa el tőled, és mindkét végét összecsavarja a filé körül. Nyomja össze a végeket a tömítéshez, majd húzzon be egy villával.
10. Helyezze a Wellington-t egy nagy zsírbiztos papírral bélelt sütőtálcába, és ossza át az egészet tojásmosással (előkészítheti ezt a stádiumot, és szükség szerint lehűtheti - csak főzés előtt 1 órával távolítsa el, hogy ne legyen hűtőszekrény-hideg).
11. Ha készen áll a főzésre, hevítsen néhány percig közepes lángon a főzőlapon lévő tálcát, hogy elinduljon az alap, és utána 30 percig tegye a sütőbe, hogy elpiruljon, lédús szarvas.
12. A főzés után hagyja a Wellingtonot 5 percig pihenni, majd szeletelje. Ízletes tálalva mártással és párolt zöldségekkel.

Tippek

Ha ízletesen gazdag mártást szeretne, kérje a hentestől néhány szarvascsontot, és süsse 1 órán keresztül hagymával, sárgarépával és zellerrel. Helyezze a főzőlapra, adjon hozzá néhány marhahúst és egy darab vörösbort, majd pár órán keresztül főzzük, és a serpenyő alapjáról megkaparja a ragadós jóságot, és szükség szerint töltse fel a folyadékot. Szűrjük át egy szitán egy tiszta edénybe, és főzzük, amíg csökken. Elvégzett munka!