Tenger gyümölcsei rizottó

Tenger gyümölcsei rizottó

Sáfrány és lassan sült paradicsom

Sáfrány és lassan sült paradicsom

6. tálalás

1 óra 10 perc alatt főz

NehézségNem túl trükkös

Táplálás adagonként

• Kalória 551 28%

• Zsír 14,7 g 21%

• Telített 4,3 g 22%

• Cukrok 6,2 g 7%

• Só 2,2 g 37%

• Fehérje 38,4 g 77%

• Szénhidrát 66,1 g 25%

• Szál 5,9 g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

• 400 g kevert cseresznye paradicsom, a szőlőn
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ csokor friss rozmaring, (15g)
• olivaolaj
• 6 nyers langustin, vagy nagyméretű királyi garnélarák, héjjal, fenntartható forrásokból
• 300 g kagyló, súrolt, szétszaggatott, fenntartható forrásokból
• 500 g kagyló, súrolt, fenntartható forrásokból
• 4 közepes tintahal, tisztított, kibelezve (összesen 300 g), fenntartható forrásokból
• 300 g főtt fehér rákhús, fenntartható forrásból
• 1 csipet sáfrány
• 1 nagy hagyma
• 1 szív zeller
• 1 hagyma édeskömény
• 400 g rizottó rizs
• ½ pohár fehérbor vagy rozé bor
• 1,6 literes minőségi halállomány, (lásd a tippet)
• 1 gomb vaj, (30g)
• 30 g parmezán sajt
• extra szűz olívaolaj

Recept Feladó

Jamie és Jimmy péntek esti ünnepe

Írta: Jamie Oliver

Módszer

1. Melegítse elő a sütőt 160 ° C / 325 ° F / gáz hőmérsékletre 3.
2. Blanšírozzuk a paradicsomot egy nagy serpenyőben forrásban lévő vízben 30 másodpercig. Réses kanállal távolítsuk el egy tál jéghideg vízhez, és hámozzuk meg a bőrét. Dobja egy közepes sütésű tálcába.
3. Hámozzuk meg és szeleteljük fel a fokhagymát, szedjük le a rozmaringleveleket és szórjuk szét a paradicsomon. Csepegtessen le egy kevés olajat, majd dobja fel a bevonatra és helyezze el őket egyetlen rétegben. Sült 40 percig, vagy amíg aranysárga.
4. Távolítsa el a fejeket és a farkakat a langustinokról, majd hámozza meg a bőrt, és durván aprítsa fel az édes húst. Ellenőrizze a kagylókat, és válogassa át a kagylókat, és adjon egy csapot minden olyan számára, amely nincs szorosan lezárva. Ha nem zárják le, dobja el őket. Finoman szeletelje a tintahalat, és tartalékolja későbbre. Válassza át a rákhúst, távolítsa el a héját.
5. Tegye a sáfrányt egy kis tálba, fedje le 50 ml frissen forralt vízzel, és hagyja beinni.
6. A rizottóhoz hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, a zellert és az édesköményt, a szép leveleket és a herpi tetejét fenntartva köretnek, majd tegyük egy nagy, magas oldalú serpenyőbe közepes lángon 3 evőkanál olívaolajjal. Főzzük 15 percig, vagy amíg megpuhul, de nem színeződik, alkalmanként megkeverve, majd 2 percig keverjük a rizst pirításhoz.
7. Öntsük hozzá a bort, és keverjük, amíg felszívódik. Adjon hozzá egy fakanálnyi alapanyagot, és várjon, amíg teljesen felszívódik, majd adjon hozzá újabb oldatot, percenként körülbelül 10 másodpercig keverve, és folytassa a marékkanál adagolását addig, amíg a rizs lágy és örömteli enni, de megőrzi alakját és egy kis darabot. harapás. 16-18 percre lesz szüksége,
8. Adjunk hozzá a sáfrányt és annak áztató folyadékát, majd keverjük össze a kagylót és a kagylót.
9. Amikor a kagyló éppen nyitni kezd, menjen be a tintahal, a rák és a langoustine mellé.
   Felverjük a vajat, finomra reszeljük és felverjük a parmezánnal, majd tökéletesre fűszerezzük és kikapcsoljuk a hőt. Fedjük le az edényt, és hagyjuk pihenni 1-2 percig, így a rizottó krémes és oássá válik. Verje újra, ha szükséges, adjon hozzá egy kis extra alapanyagot.
10. Óvatosan öntse a rizottót egy nagy tálra, és dobja ki a zárva maradt kagylókat vagy kagylókat. Dots a pörkölt paradicsom fölött, szórja át a fenntartott zeller levél és a herby édeskömény tetejét, majd szitáljon be egy kevés extra szűz olívaolajjal. Tálalja fel és élvezze!

Tippek

Ha saját halállományt szeretne készíteni, kérje meg a halkereskedőtől 250 g halcsontot (és fejet), majd csapkodja meg őket egy nagy serpenyőben, langoustine héjjal és fejjel, zöldségrészlettel (beleértve a paradicsom héját és szárát) és némi olajjal. Adjunk hozzá 150 ml fehérbort és 2 friss babérlevelet, hagyjuk főzni néhány percig, majd töltsünk fel elég hideg vízzel, hogy lefedjük (kb. 2 liter). Forraljuk fel, és hagyjuk 15 percig ketyegni. Használat előtt szűrjük le a folyadékot egy szitán.