Jamie epikus sült sertéshús

Jamie epikus sült sertéshús

Öböl só, őszibarack és piszkos mártás

Öböl só, őszibarack és piszkos mártás

8 szolgál

Főzés 2 órán belül 30 perc, plusz pácolás

NehézségNem túl trükkös

Táplálás adagonként

• Kalória 659 33%

• Zsír 26,4 g 38%

• Telített 9,1 g 46%

• Cukor 21,7 g 24%

• Só 1,7 g 28%

• Fehérje 34,2 g 68%

• Szénhidrát 75,6 g 29%

• Rost 14,3 g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

• 8 bordás, magasabb szintű sertésborda, az állati csont eltávolítva (kérje meg a hentert, hogy távolítsa el a bőrt, de tegye rá a csodálatos kettős repedést)
• olivaolaj
• 2 kg kis Maris Piper burgonya
• 8 kis paszternák
• bourbon whisky
• 1 kis tök, (2kg)
• ÍZES SÓ
• 2 teáskanál édesköménymag
• 2 teáskanál fekete bors
• 6 friss babérlevél
• 1 citrom
• 1 szál friss rozmaring
• 1 ág friss kakukkfű
• 125 g Maldon tengeri só
• SZÓSZ
• 1 lilahagyma
• 1 alma
• 1 körte
• 1 őszibarack
• SZAFT
• 1 lilahagyma
• 200 g magasabb jólétet elérő darált sertés váll
• 2 evőkanál sima liszt
• 1 halom teáskanál teljes kiőrlésű mustár
• 1 liter bio csirkekészlet

Recepte -tól

Jamie és Jimmy pénteki ünnepe

Jamie Oliver készítette

Módszer

1. Helyezze a sertéshéjat fedetlen hűtőszekrénybe, hogy kiszáradjon, míg főzi a sertéshúst. Kettős repedés lesz - az egyik a sertéshúsból és egy a bőrből.
2. Melegítse elő a sütőt 240 ° C / 475 ° F / 9 gáz (teljes ütés) hőmérsékleten.
3. Az ízesített só elkészítéséhez helyezze az édesköményt, a borsot és az öblöt mozsárba és habarcsba, és vegye be az abból a nappali fényt. Hámozzon meg a citromhéjban, majd vegye be a gyógynövényeket és kapjon még egy bashot. Adjuk hozzá a sót és forraljuk meg ismét finomra (alternatívaként süssük fel egy turmixgépben).
4. Pontozza a sertészsírt gyémánt mintával, majd dörzsöljön be egy evőkanál ízesített sót egy jó csepp olívaolajjal, és masszírozza be az összes fülbe és rekeszbe.
5. Hámozzuk meg a burgonyát és forraljuk fel egy nagy serpenyőben sós forrásban lévő vízben 10-15 percig, amíg meglágyul. Drain és szárítsa meg a gőzt, majd tegye egy nagy sütőtálcába.
6. Dörzsölje le, tetejére és farokává a paszternákat, és rakja be őket a burgonyával, majd helyezze a tálcát a sütő alsó polcára.
7. Helyezze a sertéshúst közvetlenül a sütő rúdjára a burgonya és a paszternák fölé, hogy minden ízletes gyümölcslevet elkapjon. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 ° C / 400 ° F / gas 6 értékre, és főzze 1 órán át 20 percig.
8. Helyezzen egy szószhoz egy nagy lapot nem tapadóképes sütőpapírt egy nagy ónfólia lapra. Helyezze a hagymát, az almát, a körtét és az őszibarackot közepére egy jó burbonnal, majd hajtsa össze a széleit és csavarja össze, hogy lezárt „pénztáskás” csomagot hozzon létre.
   Főzzük a kemencében a sertéshússal 1 órán át 10 percig, vagy amíg lágyá nem válik.
9. Vegye ki a sertéshúst, a burgonyát és a gyümölcsöt a sütőből. Fedjük le a sertéshéjat ónfóliával, és hagyjuk legalább 30 percig pihenni, amíg a ropogóssá válik. Óvatosan ürítse ki a zsírt a burgonyáról (hűtse le és tartsa fenn egy másik napig), és tegye félre.
10. Óvatosan távolítsa el a fóliaréteget a gyümölcscsomagból, majd tartja a papírzacskót egy tál fölött, és éles késsel átszúrja benne egy lyukat, hogy kiszabaduljon a lé. Kihúzza a fennmaradó gyümölcsléből a gyümölcsöt, majd helyezze a vágódeszkára, durván aprítsa le (a magokat, a magokat és a hagymahéjat dobja ki), és adja hozzá a tálhoz. Hagyja lehűlni, majd takarja le és tegye félre, amíg készen áll a kiszolgálásra.
11. Az olajat megszárítottuk és ékekbe szeleteljük, töltsük egy sütőtálcába, és sóval és borssal ízesítsük.
12. Forgassa vissza a sütőt teljesen ütésig. Pontozza a fenntartott sertésbőröt cikcakk formában, és helyezze közvetlenül a sütő rúdjaira. Helyezze a tököt alatta és főzzük 30 percig, vagy amíg aranysárga és ropogós nem lesz.
13. A mártás elkészítéséhez meghámozzuk és durván apróra vágjuk a hagymát, majd a darált sertéshús mellett nagy serpenyőben süssük közepes lángon 10 percig, vagy amíg aranysárga és lágy nem lesz. Keverje hozzá a lisztet és a mustárt, majd adjon hozzá egy jó darab bobont és flambét, ha úgy tetszik. Öntsük az alapanyagot, forraljuk fel és főzzük 10–15 percig, amíg vastag és ízletes lesz.
14. Távolítsa el a repedést és a tököt a sütőből. Vezesse le a zsírt a sütőtökről, és dobja el, majd a sütőt a másik pörkölt veggel együtt helyezze a tálcába, és térjen vissza a kemencébe, hogy melegítse át.
15. Szeletelje fel a bordákat és faragja meg a sertés többi részét. Hozza össze az asztalnál, és tálaljuk vega, ropogós és gyümölcsös mártással.

Tippek

Öntse a maradék ízesített sót egy nagy tálcára, rázza fel és hagyja egy éjszakán át kiszáradni, mielőtt egy zárt edénybe helyezné. Hús, csirke és hal ízesítésére szolgál.