Sült lazac és articsóka

Sült lazac és articsóka

Friss fűszernövények és pirított mandula morzsák

Friss fűszernövények és pirított mandula morzsák

12 és 14 között szolgál

Főzés 1 óra 25 perc alatt, plusz pihenés

NehézségNem túl trükkös

Táplálás adagonként

• Kalória 451 23%

• Zsír 30,2 g 43%

• Telített 5 g 25%

• Cukor 0,7 g 1%

• 1,1 g 18% só

• Fehérje 38,5 g 77%

• Szénhidrát 6,2 g 2%

• Rost 1,3 g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

• olivaolaj
• 2 x 1 kg lazac oldalán, bőrén, pikkelyesen, csontozat nélkül, fenntartható forrásokból
• 100 g blansított mandula
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 citrom
• 100 g elavult ciabatta
• 2 friss baba olasz articsóka
• 1 x 280 g üveges articsóka szív olajban
• 1 csokor friss menta, (30g)
• 12 magasabb rendű jóléti dohányzó szaggatott szalonna
• 1 csokor friss kakukkfű, (30g)

recept adaptálva

Jamie's Friday Night Feast szakácskönyve

Jamie Oliver készítette

Módszer

1. Melegítse elő a sütőt 220ºC / 425ºF / gáz hőmérsékleten. 7. Tegyen egy nagy sütőtálcát zsírálló papírral és dörzsöljön kevés olajjal.
2. Helyezzen 8 darab (mindegyik kar hossza) hentes húrját 5 cm-es intervallumokban a tálca szélessége mentén, majd tegyen egy lazacfilé tetejére, bőrével lefelé.
3. A mandulát pirítsa egy száraz serpenyőben, amíg aranysárga nem lesz, rendszeresen dobálva, majd csúsztassa be az élelmiszer-feldolgozóbe. Hámozzuk meg, durván aprítsuk és adjuk hozzá a fokhagymát, finoman reszeljük le a citromhéjban, majd szakítsuk meg a ciabatta-ban. Ízesítsük fekete borssal, majd addig húzzuk, amíg finoman apróra nem kerülnek. Óvatosan rétegezzük a morzsákat a lazac felett.
4. Felére csökken 1 citrom. Vágja le a friss articsóka szárát 2 cm-re az alaptól. Húzza le a kemény külső leveleket, amíg el nem éri a sápadtabb okokat, amelyek elegendőek az étkezéshez, majd vágja le a fejeket 3 cm-re, dörzsölve a vágott citrommal, amint csak megy, hogy elkerülje a elszíneződést.
5. Feleld fel őket, csavarja ki és dobja el a szőrös fojtót, majd finoman szeletelje. Drain és durván szeletelje az üveges articsóka szívét, fenntartva az olajat.
6. Szárítson el egy evőkanál articsókaolajat egy nagy serpenyőbe, magas hőmérsékleten, és süsse az összes articsót 2 percig. Válasszuk és durván aprítsuk meg a mentaleveleket, szétszórjuk a serpenyőbe, majd vegyük le a tűzről.
7. Kanáljon kanállal az articsókakeveréket egyenletesen a zsemlemorzsa rétegére, szúrjon le még egy evőkanál articsókaolajjal, majd tegye a másik lazacfilét a bőr tetejére. Rendezzük a szalonnát a kereszt tetejére keresztirányban, és szórjuk rá a kakukkfű gallyakra.
8. Csatlakoztassa a húrot mindkét filé körül és a környék körül, hogy biztosítsa a tölteléket. Szitáljon rá egy kis extra articsókaolajat, és szórja rá a felesleges morzsákat.
9. Helyezze a sütő közepére, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 180ºC / 350ºF / gáz értékig. 4. Sült 35–40 percig, vagy mindaddig, amíg a szalonna és a lazac héja nem lesz aranyszínű és ropogós.
10. Pihenjen 10 percig, majd tálalja citrom ékekkel a felüléshez. Ízletes vajas új burgonyával és ropogós zöld salátával.