Porchetta

Porchetta

Hengerelt ágyék, gyönyörű dolgokkal töltve

Hengerelt ágyék, gyönyörű dolgokkal töltve

16 és 20 között szolgál

5 óra 30 perc alatt főz

Nehézség Kiállítás

Táplálás adagonként

• Kalória 725 36%

• Zsír 49,1 g 70%

• Telített 16,9 g 85%

• Cukor 11,8 g 13%

• Só 0,8 g 13%

• Fehérje 48,1 g 96%

• Szénhidrát 19,6 g 8%

• Rost 3,2 g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Összetevők

• 1 x 5 kg nagyobb jóléttel rendelkező sertés karaj, hassal, bőrrel (kérje meg hentesét, hogy távolítsa el a csontokat és lepke nyissa ki a karaj húst)
• 4 lilahagyma
• 15 szelet magasabb jóléti füstölt pancetta
• olivaolaj
• 50 g sózott vaj
• 1 evőkanál édesköménymag
• 400 g szabadon tartott csirkemáj, megtisztítva, feldarabolva
• 1 csomó friss zsálya, (30g)
• 1 csokor friss rozmaringot (30g)
• ½ üveg fehér bort
• 200 g vegyes szárított sárgabarack, áfonya, mazsola, szultán
• 50 g fenyőmag
• 100 g parmezán sajt
• 200 g elavult zsemlemorzsa
• 125 ml Vin Santo
• 8 sárgarépa
• 2 halmozott evőkanál sima liszt
• 500 ml bio csirkekészlet

recept adaptálva

Jamie Oliver karácsonyi szakácskönyve

Írta: Jamie Oliver

Módszer

1. Főzése előtt vegye ki a húsát a hűtőszekrényből és szobahőmérsékletre.
2. A töltelékhez megpucoljuk és apróra vágjuk a hagymát, finomra felszeleteljük a pancettát, majd egy nagy serpenyőbe tesszük közepesen magas tűzön 6 evőkanál olajjal, a vajjal és az édesköménymaggal. 5 percig főzzük, rendszeresen kevergetve, közben finomra vágjuk a csirkemájt és a gyógynövényleveleket.
3. Keverje a májat a serpenyőbe, majd a gyógynövényeket és 50 ml bort. Durván aprítsa és adja hozzá a szárított gyümölcsöt, valamint a fenyőmagot. Főzzük és keverjük 5 percig, majd távolítsuk el a tűzről és hagyjuk lehűlni.
4. Finoman reszelje át a parmezánt. A pirítós kenyeret pirítsa fel, és kezével keverje össze őket a hűvös töltelékbe.
5. Helyezze a sertés karaját deszkára, bőrrel lefelé, nyissa ki és tolja laposra. Szerezzen nagylelkűen tengeri sóval és fekete borssal, majd öntsön rá és masszírozza a Vin Santo felét.
6. Szórjuk rá a töltelékre, öntsük rá a maradék Vin Santo-t, majd tekerjük fel a sertéshúst, tapogassuk és tömörítsük a tölteléket menet közben.
7. Ülje le a varrás alatt, és kösse össze hentes húrjával a rögzítéshez, majd vágja le a bőrt és a zsírt a késével. Ízesítsük nagylelkûen, és dörzsöljük be az egészet olajjal.
8. Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt teljes ütésig (240ºC / 475ºF / gáz 9).
9. Mossa meg a sárgarépát, és tegye egy nagy pörkölőtálcába. Üljön rá a porchetta, majd öntsön bele 500 ml vizet és a maradék 325 ml bort.
10. Helyezze a forró kemencébe 30 percre, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C / 350 ° F / gáz 4 értékre, és hagyja főzni 4–5 órán keresztül, vagy amíg a hús valóban gyengéd, újra és újra megkóstolhatja.
11. Távolítsa el a porchettát deszkára, hogy legalább 30 percig pihenjen. Időközben tegye a sütőtálcát közepes hőre a főzőlapra.
12. Tegye le a zsír nagy részét a felszínről egy üvegedénybe, hűtsük le és tegyük a hűtőszekrénybe egy újabb ízletes főzéshez. Keverje hozzá a lisztet a tálcához, sárgarépát súrolva és az összes alsó darabot lekaparva az alapról.
13. Öntsön bele az alapanyagot, és főzzük pároljuk, amíg a mártás meg nem szereti a tetsziket, alkalmanként keverve.
14. Szűrje át a mártást egy durva szitán, kanál hátuljával nyomja át az összes jót, majd ízesítse a tökéletességig.
15. Vigyázzon a gyönyörű porchetta, és szolgálja, ahogy szeretné.

Tippek

Néha szeretek egy kanál feketeribizli lekvárt hozzáadni a mártáshoz, hogy a következő szintre vigye - finom!