Kacsa és alma cassoulet gyógynövénykéreggel

Kacsa- és almás kaszulahullám héjas kéreggel

Almaboros tüskés kacsa édes almával és egy herby öntettel

Almaboros tüskés kacsa édes almával és egy herby öntettel

4 - 6 adagot szolgál fel

Főzés 3 óra 30 perc alatt

Nem túl trükkös

Táplálék adagonként

• Kalória 312 16%

• Zsír 5,7 g 8%

• Telített 1,6 g 8%

• Cukrok 14,1 g 16%

• Só 0,7 g 12%

• Fehérje 26g 52%

• Szénhidrát 40,5 g 16%

• Rost 10,4 g -

Felnőtt referencia-beviteléből

Hozzávalók

• 200 g szárított paszuly bab
• 1 x 1,5 kg-os egész kacsa, 8 darabra vágva (erre kérje meg a hentesét)
• 2 nagy sárgarépa
• 2 hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2-3 étkezési alma
• 4 bot zeller
• ½ csomó friss kakukkfű
• 100 ml Somerset almabor, (felhős, gazdagabb parasztházi stílus)
• 1 liter bio csirke alaplé
• 1 evőkanál paradicsompüré
• TÖMÖRTETÉS
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ csokor friss lapos petrezselyem
• 100 g elavult kenyér

Recept Feladó

Jamie Magazine

Írta: Abi Fawcett

Módszer

1. Az előző este, amikor el akarja készíteni ezt a kazsoulettet, döntse meg a babot egy tálba, és fedje le 600 ml vízzel. Hagyja ázni egy éjszakán át.
2. Melegítse elő a sütőt 170 ºC / 325 ºF / gáz hőmérsékletre. 3. Ízesítse meg a kacsát tengeri sóval és fekete borssal.
3. Helyezzen egy nagy sütőálló rakott edényt közepes tűzre, tegye hozzá a kacsát és az egészet tépje fel. Főzzük bőrrel lefelé 5 percig, vagy amíg szép és aranyszínű nem lesz.
4. Fogók segítségével vigye a kacsa egy tányérra, és tegye félre. Kanállal vegyen ki minden zsírt az edényből egy üvegedénybe, hogy később felhasználhassa.
5. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és az almát. Magozzuk az almát és vágjuk 6 ékre, finomra szeleteljük a fokhagymát, és vágjuk fel a sárgarépát és a hagymát. Vágja le és aprítsa fel a zellerrudakat. Válassza ki a kakukkfű leveleit és dobja ki a szárakat.
6. Az apróra vágott zöldségeket, az almát és a fokhagymát a kakukkfűvel együtt dobja a rakott edénybe, és főzze 10 percig közepes lángon, amíg aranysárga és meg nem puhul.
7. Az áztatott barackbabot lecsepegtetjük, és az almaborral, csirkealappal, paradicsompürével és a megpirult kacsával együtt hozzáadjuk az edényhez.
8. Forraljuk fel, majd tegyük át az edényt a sütőbe, lazán fóliával letakarva, és főzzük 2 - 2 óra 30 percig, vagy addig, amíg a kacsa megpuhul.
9. 1 óra múlva ellenőrizze a kacsát, keverje meg, és adjon hozzá egy kis ízesítőt, valamint némi alapanyagot vagy vizet, ha száraznak tűnik.
10. Időközben hámozza meg a fokhagymát a morzs feltöltéséhez, és vegye ki a petrezselyemleveleket, dobja el a szárokat. Blitz a kenyeret, a fokhagymát és a petrezselymet egy robotgépben finomra.
11. Amikor a kacsa elkészült, vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg a morzsakeverékkel, egy kis tartalékot tartva a tálaláshoz. Szitáljon több mint 1 evőkanál fenntartott kacsazsírt (vagy használjon olívaolajat).
12. Tegye vissza a fedő nélküli sütőbe 10 percig, amíg a teteje aranyszínű nem lesz. Osszuk el a tányérok között, és díszítsük a fenntartott morzsaöntettel.