Új receptek

Gnocchi Fabio séffel a Bettolino konyhájában

Gnocchi Fabio séffel a Bettolino konyhájában


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kimlai Yingling

Fogalmam sem volt, hogy a gnocchit ilyen egyszerű elkészíteni, olyan ízletes és egészséges lehet. Nyilvánvaló, hogy soha nem kaptam Fabio séf receptjét.

Lehetőség volt arra, hogy egy délutánt Fabio séf mellett töltsön a Bettolino's Kitchen -ben, és felkorbácsolja egyik klasszikus tésztareceptjét. Bizonyíték arra, hogy egy finom és gyönyörű étel elkészítése nem kell, hogy nehéz legyen.

Megjegyzések

Ez a recept két szép méretű adagot készít. Ügyeljen arra, hogy minden adag tetejét egy kis parmezánnal és egy kevés bazsalikomlevéllel töltse fel.

Hozzávalók

Hozzávalók a mártáshoz

  • 1 örökhagyma paradicsom
  • 1 teáskanál fokhagyma
  • 1 uncia extra szűz olívaolaj
  • 5 bazsalikom levél
  • 1 csipet só

Hozzávalók a tésztához

  • 8 uncia Russet burgonya
  • 1 uncia parmezán sajt
  • 1 tojássárgája
  • 2,7 uncia Univerzális liszt
  • 1 csipet só

A Konyhába

Valahogy lemaradtam a Top Chef első két évadáról, de aztán megtértem. Rajongok a Richard Blaisért, a Voltaggio testvérekért, a Carla Hallért és néhány másért, de Fabio Viviani nagyon szórakoztatott.

Most történik, hogy először hallottam Fabio -ról és étterméről a Moorparkban, amikor William Shatner az egyik jótékonysági lókiállításon énekelte Fabio dicséretét, és a Cafe Firenze gondoskodott az esemény ellátásáról (nem volt jegyünk a vacsorára, szomorúan.) Aztán a fodrászom, aki kint él a Moorparkban, szintén áradozott a helyről. Ekkor jelent meg Fabio a Top Chefben.

Miután a Top Chef volt, hallottam, hogy már nincs a Moorpark étteremben (ez megváltozott, és újra ott van), majd hallottam, hogy megnyitott egy helyet Észak -Hollywoodban. Az utóbbi időben mindkét étteremben Top Chef megtekintő partikat rendez (a keleti parti etetést a Moorparkban és a nyugati parti etetést Észak-Hollywoodban végzi.) Mindkét helyen főzőtanfolyamokat is tart, bár sajnos nem gyakorlati órákon. Legalábbis még nem, de ígéri, hogy hamarosan jönnek.

Fabio szintén lelkes tweeter, és véletlenül követem őt (és sok más szakácsot) a Twitteren és a Facebookon. Szóval elkaptam a bejelentést, hogy február 13 -án Észak -Hollywoodban, a Firenze Osteria -ban tészta- és gnocchi -órát fog tanítani. Az óra 40 dollár/fő vagy 70 dollár volt páronként, ezért kettőre jelentkeztem, és úgy gondoltam, hogy ha Len nem tudja ne menjen velem, Michael fiam vagy valaki más. Michaelnek szerencséje volt, mert Len vasárnap indított órát.

Körülbelül fél órával a kezdés előtt értünk az étterembe, ami jó volt, mert csak ketten voltak előttünk a sorban, és kiderült, hogy az ülőhelyek érkezési sorrendben érkeznek, és ez elég nagy csoport. . A nők körülbelül 10-1 -szeresére nőtték a férfiakat, és volt egy hatalmas nők csoportja, akik mindannyian összejöttek, és arra a nyilvánvaló következtetésre jutottam, hogy ennek a híres szakácsnak van csoportja.

Fabio azt akarta, hogy mindenki megértse, hogy a tészta elkészítése EGYSZERŰ. Egy tojás, egy kis só, egy olaj és egy kis liszt egy konyhai robotgépben-ez a tészta. Némi sült burgonya, tojás, só, szerecsendió, némi bors, liszt keverőben-ez a gnocchi. Nagy hangsúlyt fektettek a józan észre is-csípem, vagy valamelyik mérés keze nem gyermek, vagy Andre Óriás keze, hajtogatott törülközővel vegyen ki egy forró burgonyát a sütőből, és hagyja, hogy hűtse le. Stb.

Az általam ismert olasz és olasz-amerikai szakácsok többségéhez hasonlóan kevesebbet kell mérni, sokkal többet az ízlésről és a tapintásról a módszereiben. A tészta elkészítéséhez Fabio fejenként egy tojást használ, és azt tanácsolja, hogy legfeljebb négy tojásból álló tételekben dolgozzanak. ("Ne legyen több 4 embernél vacsorázni!") Tehát négy tojáshoz adjunk hozzá egy csipet sót, egy kevés olívaolajat és körülbelül 2/3-3/4 csésze lisztet a konyhai robotgépben, amíg labda keletkezik. Ezután kicsit gyúrjuk meg a tésztát, és vágjuk több részre, hogy átfusson egy tésztagép hengerein. A kigyúrt tészta kicsit olyan, mint a fülcimpája, amikor készen áll a pihenésre. A tészta típusától függően vagy kézzel vágja (a tésztalapok feltekerése után), vagy tésztagéppel vágja le a tésztát.

Támogatja a konyhai robotgép használatát a kézi keverési módszer helyett, mert ez gyors és egyszerű. Javasolja, hogy a tészta pihenjen a keverés és a hengerlés között.

Emlékszem, néztem, ahogy nagymamám kézzel kinyújtotta a tészta tésztáját. Olyan egyszerűvé tette, de sokkal gyorsabb és egyszerűbb a tésztagép használata. Szeretem az enyémet.

Miután Fabio befejezte a tészta elkészítését, mindannyian húsmártással szolgáltunk. Aztán folytatódott a gnocchi.

A gnocchi durva receptje, amely minden alkalommal elragadtatott értékelést kapott, amikor a Top Chef -en elkészítette, magában foglalja a burgonya sütését, hűlését és a húsdarálón vagy egy ricerben való futtatását hámozás után. Ne törje össze őket-rossz konzisztenciát ad. Úgy nézett ki, hogy körülbelül 4 csésze őrölt, főtt burgonyát használt 1 tojáshoz, két csipet sót, egy csipet borsot, körülbelül fél teáskanál szerecsendiót és egy marék másfél reszelt parmezánt. Ezt egy lapáttal keverték konyhai segédkeverőben.

(Sok oooh és áaah volt a keverő felett, és sokan azt suttogták, hogy milyen drágák. Azt mondom, hogy a konyhai segédeszköz az egyik legjobb befektetés a konyhában, amit valaha készítettem, ezt megelőzően az egyik anyám tulajdonában volt 30 évig. Nekem már húsz éve van K5A -m, és remélem, hogy a fiamra hagyom. A húgom még mindig a nagyanyánké lehet.)

Miután ezeket az összetevőket összekeverte, Fabio lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Lágyabb állagú, mint a tészta tészta. Azt hiszem, körülbelül 1-1/2-2 csésze lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Ezt követően citrom- vagy teniszlabda csomókat vett a tésztából, körülbelül 3/4 "vastag és 10" hosszú hengerekké formálta, és körülbelül 3/4 "-os darabokra vágta. Nagyon kevés lisztet használt a pulton és kezét, hogy ne ragadjon le a dolog, mert ha túl sok lisztet tesz a gnocchiba, az megnehezíti.

A gnocchi (és a tészta) főzésekor azt tanácsolja, hogy olívaolajat tegyen az edénybe. A gnocchival ne keverje össze őket az edényben, és akármennyi is van az edényben, kanalazza ki őket, és csöpögtesse le mindet, amikor ketten vagy hárman felemelkedtek a vízben, hogy lebegjenek. Ellenkező esetben a gnocchi vízbe kerül, és szétesik.

Meg kell kóstolnunk a gnocchit egy marinara szószban. Mennyei.

Fabio elég sok időt töltött azzal, hogy válaszoljon a szobából érkező kérdésekre. És akkor kaptunk egy meglepetést-négy résztvevőnek ajtónyereményeket. Azt mondták, hogy nézzük meg az üléseink alatt, és ezt a megjegyzést találtam az enyém alatt:


A Konyhába

Valahogy lemaradtam a Top Chef első két évadáról, de aztán megtértem. Rajongok a Richard Blaisért, a Voltaggio testvérekért, a Carla Hallért és másokéért, de Fabio Viviani nagyon szórakoztatott.

Most történik, hogy először hallottam Fabio -ról és étterméről a Moorparkban, amikor William Shatner az egyik jótékonysági lókiállításon énekelte Fabio dicséretét, és a Cafe Firenze gondoskodott az esemény ellátásáról (nem volt jegyünk a vacsorára, szomorúan.) Aztán a fodrászom, aki kint él a Moorparkban, szintén áradozott a helyről. Ekkor jelent meg Fabio a Top Chefben.

Miután a Top Chef volt, hallottam, hogy már nincs a Moorpark étteremben (ez megváltozott, és újra ott van), majd hallottam, hogy megnyitott egy helyet Észak -Hollywoodban. Az utóbbi időben mindkét étteremben Top Chef megtekintő partikat rendez (a keleti parti etetést a Moorparkban és a nyugati parti etetést Észak-Hollywoodban végzi.) Mindkét helyen főzőtanfolyamokat is tart, bár sajnos nem gyakorlati órákon. Legalábbis még nem, de ígéri, hogy hamarosan jönnek.

Fabio szintén lelkes tweeter, és véletlenül követem őt (és sok más szakácsot) a Twitteren és a Facebookon. Szóval elkaptam a bejelentést, hogy február 13 -án Észak -Hollywoodban, a Firenze Osteria -ban tészta- és gnocchi -órákat fog tanítani. Az óra 40 dollár/fő volt, vagy 70 dollár páronként, ezért feliratkoztam kettőre, és kitaláltam, hogy ha Len nem tudja ne menjen velem, Michael fiam vagy valaki más. Michaelnek szerencséje volt, mert Len vasárnap osztályt indított.

Körülbelül fél órával a kezdés előtt értünk az étterembe, ami jó volt, mert csak ketten voltak előttünk a sorban, és kiderült, hogy az ülőhelyek érkezési sorrendben érkeznek, és elég nagy csoport volt . A nők körülbelül 10-1 -szeresére nőtték a férfiakat, és volt egy hatalmas nők csoportja, akik mindannyian összejöttek, és arra a nyilvánvaló következtetésre jutottam, hogy ennek a híres szakácsnak van csoportja.

Fabio azt akarta, hogy mindenki megértse, hogy a tészta elkészítése EGYSZERŰ. Egy tojás, egy kis só, egy olaj és egy kis liszt egy konyhai robotgépben-ez a tészta. Némi sült burgonya, tojás, só, szerecsendió, némi bors, liszt keverőben-ez a gnocchi. Nagy hangsúlyt fektettek a józan észre is-csípem, vagy valamelyik mérés keze nem gyermek, vagy Andre Óriás keze, hajtogatott törülközővel vegyen ki egy forró burgonyát a sütőből, és hagyja, hogy hűtse le. Stb.

Mint a legtöbb általam ismert olasz és olasz-amerikai szakács, a módszereiben kevesebb a mérés, sokkal inkább az ízlés és a tapintás. A tészta elkészítéséhez Fabio fejenként egy tojást használ, és azt tanácsolja, hogy legfeljebb négy tojásból álló tételekben dolgozzanak. ("Ne legyen több 4 embernél vacsorázni!") Tehát négy tojáshoz adjunk hozzá egy csipet sót, egy kevés olívaolajat és körülbelül 2/3-3/4 csésze lisztet a konyhai robotgépben, amíg labda keletkezik. Ezután kicsit gyúrjuk meg a tésztát, és vágjuk több részre, hogy átfusson egy tésztagép hengerein. A kigyúrt tészta kicsit olyan, mint a fülcimpája, amikor készen áll a pihenésre. A tészta típusától függően vagy kézzel vágja (a tésztalapok feltekerése után), vagy tésztagéppel vágja le a tésztát.

Támogatja a konyhai robotgép használatát a kézi keverési módszer helyett, mert ez gyors és egyszerű. Javasolja, hogy a tészta pihenjen a keverés és a hengerlés között.

Emlékszem, néztem, ahogy nagymamám kézzel kinyújtotta a tészta tésztáját. Olyan egyszerűvé tette, de sokkal gyorsabb és egyszerűbb a tésztagép használata. Szeretem az enyémet.

Miután Fabio befejezte a tészta elkészítését, valamennyien húsmártással tálaltak minket. Aztán folytatódott a gnocchi.

A gnocchi durva receptje, amely minden alkalommal elragadtatott értékelést kapott, amikor a Top Chef -en elkészítette, magában foglalja a burgonya sütését, hűlését és a húsdarálón vagy egy ricerben való futtatását hámozás után. Ne törje össze őket-rossz konzisztenciát ad. Úgy nézett ki, hogy körülbelül 4 csésze őrölt, főtt burgonyát használt 1 tojáshoz, két csipet sót, egy csipet borsot, körülbelül fél teáskanál szerecsendiót és egy marék másfél reszelt parmezánt. Ezt egy lapáttal keverték konyhai segédkeverőben.

(Sok oooh és áaah volt a keverő felett, és sokan azt suttogták, hogy milyen drágák. Azt mondom, hogy a konyhai segédeszköz az egyik legjobb befektetés a konyhában, amit valaha készítettem, ezt megelőzően az egyik anyám tulajdonában volt 30 évig. Húsz éve van a K5A -m, és remélem, hogy a fiamra hagyom. A húgom még mindig a nagyanyánké lehet.)

Miután ezeket az összetevőket összekeverte, Fabio hozzáadott lisztet, hogy elérje a kívánt állagot. Lágyabb állagú, mint a tészta tészta. Azt hiszem, körülbelül 1-1/2-2 csésze lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Ezt követően citrom- vagy teniszlabda csomókat vett a tésztából, körülbelül 3/4 "vastag és 10" hosszú hengerekké formálta, és körülbelül 3/4 "-os darabokra vágta. Nagyon kevés lisztet használt a pulton és kezét, hogy ne ragadjon le a dolog, mert ha túl sok lisztet tesz a gnocchiba, az megnehezíti.

A gnocchi (és a tészta) főzésekor azt tanácsolja, hogy olívaolajat tegyen az edénybe. A gnocchival ne keverje össze őket az edényben, és akármennyi is van az edényben, kanalazza ki őket, és csöpögtesse le mindet, amikor ketten vagy hárman felemelkedtek a vízben, hogy lebegjenek. Ellenkező esetben a gnocchi vízbe kerül, és szétesik.

Meg kell kóstolnunk a gnocchit egy marinara szószban. Mennyei.

Fabio elég sok időt töltött azzal, hogy válaszoljon a szobából érkező kérdésekre. És akkor kaptunk egy meglepetést-négy résztvevőnek ajtónyereményeket. Azt mondták, hogy nézzük meg az üléseink alatt, és ezt a megjegyzést találtam az enyém alatt:


A Konyhába

Valahogy lemaradtam a Top Chef első két évadáról, de aztán megtértem. Rajongok a Richard Blaisért, a Voltaggio testvérekért, a Carla Hallért és másokéért, de Fabio Viviani nagyon szórakoztatott.

Most történik, hogy először hallottam Fabio -ról és étterméről a Moorparkban, amikor William Shatner az egyik jótékonysági lókiállításon énekelte Fabio dicséretét, és a Cafe Firenze gondoskodott az esemény ellátásáról (nem volt jegyünk a vacsorára, szomorúan.) Aztán a fodrászom, aki kint él a Moorparkban, szintén áradozott a helyről. Ekkor jelent meg Fabio a Top Chefben.

Miután a Top Chef volt, hallottam, hogy már nincs a Moorpark étteremben (ez megváltozott, és újra ott van), majd hallottam, hogy megnyitott egy helyet Észak -Hollywoodban. Az utóbbi időben mindkét étteremben Top Chef nézőbulikat rendez (a keleti parti etetést a Moorparkban és a nyugati parti etetést Észak-Hollywoodban végzi.) Mindkét helyen főzőtanfolyamokat is tart, bár sajnos nem gyakorlati órákon. Legalábbis még nem, de ígéri, hogy hamarosan jönnek.

Fabio szintén lelkes tweeter, és véletlenül követem őt (és sok más szakácsot) a Twitteren és a Facebookon. Szóval elkaptam a bejelentést, hogy február 13 -án Észak -Hollywoodban, a Firenze Osteria -ban tészta- és gnocchi -órát fog tanítani. Az óra 40 dollár/fő vagy 70 dollár volt páronként, ezért kettőre jelentkeztem, és úgy gondoltam, hogy ha Len nem tudja ne menjen velem, Michael fiam vagy valaki más. Michaelnek szerencséje volt, mert Len vasárnap osztályt indított.

Körülbelül fél órával a kezdés előtt értünk az étterembe, ami jó volt, mert csak ketten voltak előttünk a sorban, és kiderült, hogy az ülőhelyek érkezési sorrendben érkeznek, és elég nagy csoport volt . A nők körülbelül 10-1 -szeresére nőtték a férfiakat, és volt egy hatalmas nők csoportja, akik mindannyian összejöttek, és arra a nyilvánvaló következtetésre jutottam, hogy ennek a híres szakácsnak van csoportja.

Fabio azt akarta, hogy mindenki megértse, hogy a tészta elkészítése EGYSZERŰ. Egy tojás, egy kis só, egy olaj és egy kis liszt egy konyhai robotgépben-ez a tészta. Némi sült burgonya, tojás, só, szerecsendió, némi bors, liszt keverőben-ez a gnocchi. Nagy hangsúlyt fektettek a józan észre is-csípem, vagy valamelyik mérés keze nem gyermek, vagy Andre Óriás keze, hajtogatott törülközővel vegyen ki egy forró burgonyát a sütőből, és hagyja, hogy hűtse le. Stb.

Mint a legtöbb általam ismert olasz és olasz-amerikai szakács, a módszereiben kevesebb a mérés, sokkal inkább az ízlés és a tapintás. A tészta elkészítéséhez Fabio fejenként egy tojást használ, és azt tanácsolja, hogy legfeljebb négy tojásból álló tételekben dolgozzanak. ("Ne legyen több 4 embernél vacsorázni!") Tehát négy tojáshoz adjunk hozzá egy csipet sót, egy kevés olívaolajat és körülbelül 2/3-3/4 csésze lisztet a konyhai robotgépben, amíg labda keletkezik. Ezután kicsit gyúrjuk meg a tésztát, és vágjuk több részre, hogy átfusson egy tésztagép hengerein. A kigyúrt tészta kicsit olyan, mint a fülcimpája, amikor készen áll a pihenésre. A tészta típusától függően vagy kézzel vágja (a tésztalapok feltekerése után), vagy tésztagéppel vágja le a tésztát.

Támogatja a konyhai robotgép használatát a kézi keverési módszer helyett, mert ez gyors és egyszerű. Javasolja, hogy a tészta pihenjen a keverés és a hengerlés között.

Emlékszem, néztem, ahogy nagymamám kézzel kinyújtotta a tészta tésztáját. Olyan egyszerűvé tette, de sokkal gyorsabb és egyszerűbb a tésztagép használata. Szeretem az enyémet.

Miután Fabio befejezte a tészta elkészítését, valamennyien húsmártással tálaltak minket. Aztán a gnocchira került a sor.

A gnocchi durva receptje, amely minden alkalommal elragadtatott értékelést kapott, amikor a Top Chef -en elkészítette, magában foglalja a burgonya sütését, hűlését és a húsdarálón vagy egy ricerben való futtatását hámozás után. Ne törje össze őket-rossz konzisztenciát ad. Úgy nézett ki, hogy körülbelül 4 csésze őrölt, főtt burgonyát használt 1 tojáshoz, két csipet sót, egy csipet borsot, körülbelül fél teáskanál szerecsendiót és egy marék másfél reszelt parmezánt. Ezt egy lapáttal keverték konyhai segédkeverőben.

(Sok oooh és áaah volt a keverő felett, és sokan azt suttogták, hogy milyen drágák. Azt mondom, hogy a konyhai segédeszköz az egyik legjobb befektetés a konyhában, amit valaha készítettem, és az ezt megelőzően az egyik anyám tulajdonában volt 30 évig. Nekem már húsz éve van K5A -m, és remélem, hogy a fiamra hagyom. A húgom még mindig a nagyanyánké lehet.)

Miután ezeket az összetevőket összekeverte, Fabio lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Lágyabb állagú, mint a tészta tészta. Azt hiszem, körülbelül 1-1/2-2 csésze lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Ezt követően citrom- vagy teniszlabda csomókat vett a tésztából, körülbelül 3/4 "vastag és 10" hosszú hengerekké formálta, és körülbelül 3/4 "-os darabokra vágta. Nagyon kevés lisztet használt a pulton és kezét, hogy ne ragadjon le a dolog, mert ha túl sok lisztet tesz a gnocchiba, az megnehezíti.

A gnocchi (és a tészta) főzésekor azt tanácsolja, hogy olívaolajat tegyen az edénybe. A gnocchival ne keverje össze őket az edényben, és akármennyi is van az edényben, kanalazza ki őket, és csöpögtesse le mindet, amikor ketten vagy hárman felemelkedtek a vízben, hogy lebegjenek. Ellenkező esetben a gnocchi vízbe kerül, és szétesik.

Meg kell kóstolnunk a gnocchit egy marinara szószban. Mennyei.

Fabio elég sok időt töltött azzal, hogy válaszoljon a szobából érkező kérdésekre. És akkor kaptunk egy meglepetést-négy résztvevőnek ajtónyereményeket. Azt mondták, hogy nézzük meg az üléseink alatt, és ezt a megjegyzést találtam az enyém alatt:


A Konyhába

Valahogy lemaradtam a Top Chef első két évadáról, de aztán megtértem. Rajongok a Richard Blaisért, a Voltaggio testvérekért, a Carla Hallért és másokéért, de Fabio Viviani nagyon szórakoztatott.

Most történik, hogy először hallottam Fabio -ról és étterméről a Moorparkban, amikor William Shatner az egyik jótékonysági lókiállításon énekelte Fabio dicséretét, és a Cafe Firenze gondoskodott az esemény ellátásáról (nem volt jegyünk a vacsorára, szomorúan.) Aztán a fodrászom, aki kint él a Moorparkban, szintén áradozott a helyről. Ekkor jelent meg Fabio a Top Chefben.

Miután a Top Chef volt, hallottam, hogy már nincs a Moorpark étteremben (ez megváltozott, és újra ott van), majd hallottam, hogy megnyitott egy helyet Észak -Hollywoodban. Az utóbbi időben mindkét étteremben Top Chef megtekintő partikat rendez (a keleti parti etetést a Moorparkban és a nyugati parti etetést Észak-Hollywoodban végzi.) Mindkét helyen főzőtanfolyamokat is tart, bár sajnos nem gyakorlati órákon. Legalábbis még nem, de ígéri, hogy hamarosan jönnek.

Fabio szintén lelkes tweeter, és véletlenül követem őt (és sok más szakácsot) a Twitteren és a Facebookon. Szóval elkaptam a bejelentést, hogy február 13 -án Észak -Hollywoodban, a Firenze Osteria -ban tészta- és gnocchi -órákat fog tanítani. Az óra 40 dollár/fő volt, vagy 70 dollár páronként, ezért feliratkoztam kettőre, és kitaláltam, hogy ha Len nem tudja ne menjen velem, Michael fiam vagy valaki más. Michaelnek szerencséje volt, mert Len vasárnap indított órát.

Körülbelül fél órával a kezdés előtt értünk az étterembe, ami jó volt, mert csak ketten voltak előttünk a sorban, és kiderült, hogy az ülőhelyek érkezési sorrendben érkeznek, és ez elég nagy csoport. . A nők körülbelül 10-1 -szeresére nőtték a férfiakat, és volt egy hatalmas nőcsoport, akik mindannyian összejöttek, és arra a nyilvánvaló következtetésre jutottam, hogy ennek a híres szakácsnak van csoportja.

Fabio azt akarta, hogy mindenki megértse, hogy a tészta elkészítése EGYSZERŰ. Egy tojás, egy kis só, egy olaj és egy kis liszt egy konyhai robotgépben-ez a tészta. Némi sült burgonya, tojás, só, szerecsendió, némi bors, liszt keverőben-ez a gnocchi. Nagy hangsúlyt fektettek a józan észre is-csípem, vagy valamelyik mérés keze nem gyermek, vagy Andre Óriás keze, hajtogatott törülközővel vegyen ki egy forró burgonyát a sütőből, és hagyja, hogy hűtse le. Stb.

Az általam ismert olasz és olasz-amerikai szakácsok többségéhez hasonlóan kevesebbet kell mérni, sokkal többet az ízlésről és a tapintásról a módszereiben. A tészta elkészítéséhez Fabio fejenként egy tojást használ, és azt tanácsolja, hogy legfeljebb négy tojásból álló tételekben dolgozzanak. ("Ne legyen több 4 embernél vacsorázni!") Tehát négy tojáshoz adjunk hozzá egy csipet sót, egy kevés olívaolajat és körülbelül 2/3-3/4 csésze lisztet a konyhai robotgépben, amíg labda keletkezik. Ezután kicsit gyúrjuk meg a tésztát, és vágjuk több részre, hogy átfusson egy tésztagép hengerein. A kigyúrt tészta kicsit olyan, mint a fülcimpája, amikor készen áll a pihenésre. A tészta típusától függően vagy kézzel vágja (a tésztalapok feltekerése után), vagy tésztagéppel vágja le a tésztát.

Támogatja a konyhai robotgép használatát a kézi keverési módszer helyett, mert ez gyors és egyszerű. Javasolja, hogy a tészta pihenjen a keverés és a hengerlés között.

Emlékszem, néztem, ahogy a nagymamám kézzel kinyújtotta a tészta tésztáját. Olyan egyszerűvé tette, de sokkal gyorsabb és egyszerűbb a tésztagép használata. Szeretem az enyémet.

Miután Fabio befejezte a tészta elkészítését, valamennyien húsmártással tálaltak minket. Aztán a gnocchira került a sor.

A gnocchi durva receptje, amely minden alkalommal elragadó értékelést kapott, amikor elkészítette a Top Chef -en, magában foglalja a burgonya sütését, hűlését, és húsdarálón vagy egy ricerben történő futtatását hámozás után. Ne törje össze őket-rossz konzisztenciát ad. Úgy nézett ki, hogy körülbelül 4 csésze őrölt, főtt burgonyát használt 1 tojáshoz, két csipet sót, egy csipet borsot, körülbelül fél teáskanál szerecsendiót és egy marék másfél reszelt parmezánt. Ezt egy lapáttal keverték konyhai segédkeverőben.

(Sok oooh és áaah volt a keverő felett, és sokan azt suttogták, hogy milyen drágák. Azt mondom, hogy a konyhai segédeszköz az egyik legjobb befektetés a konyhában, amit valaha készítettem, és az ezt megelőzően az egyik anyám tulajdonában volt 30 évig. Nekem már húsz éve van K5A -m, és remélem, hogy a fiamra hagyom. A húgom még mindig a nagyanyánké lehet.)

Miután ezeket az összetevőket összekeverte, Fabio lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Lágyabb állagú, mint a tészta tészta. Azt hiszem, körülbelül 1-1/2-2 csésze lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Ezt követően citrom- vagy teniszlabda csomókat vett a tésztából, körülbelül 3/4 "vastag és 10" hosszú hengerekké formálta, és körülbelül 3/4 "-os darabokra vágta. Nagyon kevés lisztet használt a pulton és kezét, hogy ne ragadjon le a dolog, mert ha túl sok lisztet tesz a gnocchiba, az megnehezíti.

A gnocchi (és a tészta) főzésekor azt tanácsolja, hogy olívaolajat tegyen az edénybe. A gnocchival ne keverje össze őket az edényben, és akármennyi is van az edényben, kanalazza ki őket, és csöpögtesse le mindet, amikor ketten vagy hárman felemelkedtek a vízben, hogy lebegjenek. Ellenkező esetben a gnocchi vízbe kerül, és szétesik.

Meg kell kóstolnunk a gnocchit egy marinara szószban. Mennyei.

Fabio elég sok időt töltött azzal, hogy válaszoljon a szobából érkező kérdésekre. És akkor kaptunk egy meglepetést-négy résztvevőnek ajtónyereményeket. Azt mondták, hogy nézzük meg az üléseink alatt, és ezt a megjegyzést találtam az enyém alatt:


A Konyhába

Valahogy lemaradtam a Top Chef első két évadáról, de aztán megtértem. Rajongok a Richard Blaisért, a Voltaggio testvérekért, a Carla Hallért és másokéért, de Fabio Viviani nagyon szórakoztatott.

Most történik, hogy először hallottam Fabio -ról és étterméről a Moorparkban, amikor William Shatner az egyik jótékonysági lókiállításon énekelte Fabio dicséretét, és a Cafe Firenze gondoskodott az esemény ellátásáról (nem volt jegyünk a vacsorára, szomorúan.) Aztán a fodrászom, aki kint él a Moorparkban, szintén áradozott a helyről. Ekkor jelent meg Fabio a Top Chefben.

Miután a Top Chef volt, hallottam, hogy már nincs a Moorpark étteremben (ez megváltozott, és újra ott van), majd hallottam, hogy megnyitott egy helyet Észak -Hollywoodban. Az utóbbi időben mindkét étteremben Top Chef megtekintő partikat rendez (a keleti parti etetést a Moorparkban és a nyugati parti etetést Észak-Hollywoodban végzi.) Mindkét helyen főzőtanfolyamokat is tart, bár sajnos nem gyakorlati órákon. Legalábbis még nem, de ígéri, hogy hamarosan jönnek.

Fabio szintén lelkes tweeter, és véletlenül követem őt (és sok más szakácsot) a Twitteren és a Facebookon. Szóval elkaptam a bejelentést, hogy február 13 -án Észak -Hollywoodban, a Firenze Osteria -ban tészta- és gnocchi -órákat fog tanítani. Az óra 40 dollár/fő volt, vagy 70 dollár páronként, ezért feliratkoztam kettőre, és kitaláltam, hogy ha Len nem tudja ne menjen velem, Michael fiam vagy valaki más. Michaelnek szerencséje volt, mert Len vasárnap osztályt indított.

Körülbelül fél órával a kezdés előtt értünk az étterembe, ami jó volt, mert csak ketten voltak előttünk a sorban, és kiderült, hogy az ülőhelyek érkezési sorrendben érkeznek, és elég nagy csoport volt . A nők körülbelül 10-1 -szeresére nőtték a férfiakat, és volt egy hatalmas nők csoportja, akik mindannyian összejöttek, és arra a nyilvánvaló következtetésre jutottam, hogy ennek a híres szakácsnak van csoportja.

Fabio azt akarta, hogy mindenki megértse, hogy a tészta elkészítése EGYSZERŰ. Egy tojás, egy kis só, egy olaj és egy kis liszt egy konyhai robotgépben-ez a tészta. Némi sült burgonya, tojás, só, szerecsendió, némi bors, liszt keverőben-ez a gnocchi. Nagy hangsúlyt fektettek a józan észre is-csípem, vagy valamelyik mérés keze nem gyermek, vagy Andre Óriás keze, hajtogatott törülközővel vegyen ki egy forró burgonyát a sütőből, és hagyja, hogy hűtse le. Stb.

Az általam ismert olasz és olasz-amerikai szakácsok többségéhez hasonlóan kevesebbet kell mérni, sokkal többet az ízlésről és a tapintásról a módszereiben. A tészta elkészítéséhez Fabio fejenként egy tojást használ, és azt tanácsolja, hogy legfeljebb négy tojásból álló tételekben dolgozzanak. ("Ne legyen több 4 embernél vacsorázni!") Tehát négy tojáshoz adjunk hozzá egy csipet sót, egy kevés olívaolajat és körülbelül 2/3-3/4 csésze lisztet a konyhai robotgépben, amíg labda keletkezik. Ezután kicsit gyúrjuk meg a tésztát, és vágjuk több részre, hogy átfusson egy tésztagép hengerein. A kigyúrt tészta kicsit olyan, mint a fülcimpája, amikor készen áll a pihenésre. A tészta típusától függően vagy kézzel vágja (a tésztalapok feltekerése után), vagy tésztagéppel vágja le a tésztát.

Támogatja a konyhai robotgép használatát a kézi keverési módszer helyett, mert ez gyors és egyszerű. Javasolja, hogy a tészta pihenjen a keverés és a hengerlés között.

Emlékszem, néztem, ahogy a nagymamám kézzel kinyújtotta a tészta tésztáját. Olyan egyszerűvé tette, de sokkal gyorsabb és egyszerűbb a tésztagép használata. Szeretem az enyémet.

Miután Fabio befejezte a tészta elkészítését, valamennyien húsmártással tálaltak minket. Aztán folytatódott a gnocchi.

A gnocchi durva receptje, amely minden alkalommal elismerő kritikákat kapott, amikor elkészítette őket a Top Chef -en, magában foglalja a burgonya sütését, hagyja kihűlni, és hámozás után átfuttatja egy húsdarálón vagy egy gazdagabbon. Ne törje össze őket-rossz konzisztenciát ad. Úgy nézett ki, hogy körülbelül 4 csésze őrölt, főtt burgonyát használt 1 tojáshoz, két csipet sót, egy csipet borsot, körülbelül fél teáskanál szerecsendiót és egy marék másfél reszelt parmezánt. Ezt egy lapáttal keverték konyhai segédkeverőben.

(Sok oooh és áaah volt a keverő felett, és sokan azt suttogták, hogy milyen drágák. Azt mondom, hogy a konyhai segédeszköz az egyik legjobb befektetés a konyhában, amit valaha készítettem, ezt megelőzően az egyik anyám tulajdonában volt 30 évig. Nekem már húsz éve megvan a K5A -m, és azt várom, hogy a fiamra bízzam. A húgom még mindig a nagyanyánké lehet.)

Miután ezeket az összetevőket összekeverte, Fabio hozzáadott lisztet, hogy elérje a kívánt állagot. Lágyabb állagú, mint a tészta tészta. Azt hiszem, körülbelül 1-1/2-2 csésze lisztet adott hozzá, hogy elérje a kívánt állagot. Ezt követően citrom- vagy teniszlabda csomókat vett a tésztából, körülbelül 3/4 "vastag és 10" hosszú hengerekké formálta, és körülbelül 3/4 "-os darabokra vágta. Nagyon kevés lisztet használt a pulton és kezét, hogy ne ragadjon le a dolog, mert ha túl sok lisztet tesz a gnocchiba, az megnehezíti.

A gnocchi (és a tészta) főzésekor azt tanácsolja, hogy olívaolajat tegyen az edénybe. A gnocchival ne keverje össze őket az edényben, és akármennyi is van az edényben, kanalazza ki őket, és csöpögtesse le mindet, amikor ketten vagy hárman felemelkedtek a vízben, hogy lebegjenek. Ellenkező esetben a gnocchi vízbe kerül, és szétesik.

Meg kell kóstolnunk a gnocchit egy marinara szószban. Mennyei.

Fabio elég sok időt töltött azzal, hogy válaszoljon a szobából érkező kérdésekre. És akkor kaptunk egy meglepetést-négy résztvevőnek ajtónyereményeket. Azt mondták, hogy nézzük meg az üléseink alatt, és ezt a megjegyzést találtam az enyém alatt:


A Konyhába

Valahogy lemaradtam a Top Chef első két évadáról, de aztán megtértem. Rajongok a Richard Blaisért, a Voltaggio testvérekért, a Carla Hallért és másokéért, de Fabio Viviani nagyon szórakoztatott.

Most történik, hogy először hallottam Fabio -ról és étterméről a Moorparkban, amikor William Shatner énekelte Fabio dicséretét az egyik jótékonysági lókiállításon, és a Cafe Firenze gondoskodott az esemény ellátásáról (nem volt jegyünk a vacsorára, szomorúan.) Aztán a fodrászom, aki kint él a Moorparkban, szintén áradozott a helyről. Ekkor jelent meg Fabio a Top Chefben.

Miután a Top Chef volt, hallottam, hogy már nincs a Moorpark étteremben (ez megváltozott, és újra ott van), majd hallottam, hogy megnyitott egy helyet Észak -Hollywoodban. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Stb.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Stb.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Stb.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Stb.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Stb.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Nézd meg a videót: Zdrave njoke sa povrćem. Zepter Recepti (December 2022).