Új receptek

9 étel, amely legvalószínűbben ételmérgezést okozhat

9 étel, amely legvalószínűbben ételmérgezést okozhat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ha valamiben egyetérthetünk, az az, hogy az ételmérgezés az egyik legnyomorúbb élmény lehet. Szerencsére tudjuk, hogy melyek azok az ételek, amelyek a legnagyobb valószínűséggel megbetegítenek, ezért legyen különösen óvatos, ha ezeket eszi.

9 étel, amely valószínűleg ételmérgezést okoz (diavetítés)

Az ételmérgezés sokféle formában jelentkezhet, és volt néhány szörnyű kitörés az évek alatt. Ezeknek a kitöréseknek a nagy része szalmonellából származik, amely általában akkor következik be, amikor a termékeket nem megfelelően tisztítják, vagy E. coli -ból, az alultáplált állati termékek fogyasztásának eredményeként. Az ételmérgezés másik fő oka a lisztéria, amely vetélést okozhat, és a hepatitis A és számos más betegség is elkapható élelmiszerekkel.

Szerint a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok, évente mintegy 76 millió ember megbetegszik élelmiszer -eredetű betegséggel, és közülük mintegy 5000 meghal. Ez azt jelenti, hogy az esélyed arra, hogy ténylegesen meghalsz az ételmérgezés miatt, meglehetősen csekély (a halál esélye nagyobb a nagyon fiatalok és nagyon idősek esetében), de még mindig rosszul fogod érezni magad.

Sajnos az élelmiszer a gyártás és az elkészítés során bármikor szennyeződhet. A csirke fertőzött lehet E. coli -val, még a vágóhídon, vagy romlani kezdhet, amikor egy étterem hűtőjében tartják. Ugyanez vonatkozik a zöldségekre is; a betegséget a farmtól az asztalodig hordozhatják, vagy egy figyelmetlen szakács ugyanazt a kést használhatja, amellyel csirkét csontolt a salátán. Szerencsére a Közérdekű Tudományos Központ folyamatosan figyelemmel kíséri, hogy mely élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban ételmérgezés.

Tehát olvasson tovább, hogy megtudja, mely élelmiszerek a legvalószínűbbek az Ön ételmérgezéséhez, valamint néhány tippet, hogyan lehet a legjobban elkerülni a megbetegedést.

Leveles zöldségek


Mivel a levélzöldek főzetlenek és sokan megeszik őket, a levélzöldek az egyik leggyakoribb ételmérgezési bűnösök, és a CDC szerint 8836 bejelentett, élelmiszerek által okozott betegség esetei vannak 1998 és 2008 között. Mindig ügyeljen arra, hogy a zöldségeket alaposan megmossák, mielőtt elfogyasztják.

Nyers tojások


A nyers tojásokból származó szalmonella lenyelésének kockázata alacsonyabb lehet, mint korábban, de az elmúlt években még mindig több mint 11 000 tojással kapcsolatos eset fordult elő. A szalmonella szennyezi a tojásokat, mielőtt még kikelnek, és lehetetlen észlelni őket, így bár ezek a napos, oldalra néző tojások csábítónak tűnhetnek, inkább a rántottát válassza, ha biztonságban akar lenni.

Kattintson további 7 olyan élelmiszerre, amelyek nagyobb eséllyel kapnak ételmérgezést.

Ez a cikk eredetileg 2014. augusztus 8 -án jelent meg.


Mi okozza a legvalószínűbben az ételmérgezést?

Becslések szerint évente kilencmillió ember szenved élelmiszer -betegségben az Egyesült Államokban. Ezek a betegségek a melegebb hónapokban gyakoriak, valószínűleg azért, mert az emberek többet főznek kint, és hosszabb ideig elhagyhatják az ételt.

Az élelmiszerekkel terjedő betegségeket ételmérgezésnek is nevezik, és fertőzött ételek fogyasztásából származik. Az étel fertőződhet parazitákkal, baktériumokkal vagy vírusokkal, amelyek mindegyike fertőző szervezet.

Fertőző szervezetek vagy az általuk termelt toxinok bármikor előfordulhatnak, amikor az élelmiszert feldolgozzák vagy előállítják, valamint az élelmiszer kezelésekor és főzésekor.

A legtöbb embernél az ételmérgezés tünetei néhány órán belül jelentkeznek, miután megették a szennyezett terméket, és olyan tünetekkel járnak, mint hányinger, hányás és hasmenés. Általában az ételmérgezés magától megoldódik, de ritka esetekben súlyos lehet, és kórházi kezelést igényelhet.

Szinte mindenki életében legalább egyszer megkapja az ételmérgezés esetét, de az autoimmun betegségben szenvedők vagy az elnyomott immunrendszerben szenvedők nagyobb fertőzésveszélyben lehetnek. Ezeknél az embereknél nagyobb valószínűséggel alakulhatnak ki szövődmények az ételmérgezés miatt.

A terhes nők is nagyobb kockázatnak vannak kitéve a keringési és anyagcsere -rendszerek terhesség alatt bekövetkező változásai miatt.

Hogyan szennyezett az élelmiszer?

Az elfogyasztott élelmiszerek többsége valamilyen kórokozót tartalmaz, de amikor ezeket főzi, általában megöli a legtöbbjét, mielőtt ténylegesen elfogyasztjuk. Bármi nyers vagy esetleg alul főtt, nagyobb kockázatot jelenthet az ételmérgezésre.

Baromfi

A nyers vagy alul sült baromfi, beleértve a csirkét, valamint a pulykát és a kacsát, az ételmérgezés nagy oka.

A baromfi kétféle baktériumot tartalmaz, amelyek gyakran az emberek megbetegedéséhez vezetnek - a campylobacter és a szalmonella.

Ezek gyakran baktériumok a madarak tollában és belében.

A baktériumok a vágás során megfertőzhetik a friss húst, és életben maradhatnak, amíg el nem pusztítják őket a főzés melegétől.

Ha a húst alaposan megfőzzük, ezek a baktériumok teljesen megszűnnek.

Amellett, hogy az összes baromfit alaposan meg kell főzni, vigyáznia kell a keresztfertőzésre is, amikor elkészíti.

Leveles zöldek és zöldségek

Az ételmérgezést gyakrabban társítjuk a húshoz és a halhoz, de a leveles zöldségek és mindenféle zöldség gyakori forrása az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségeknek.

Az ételmérgezéshez gyakran kapcsolódó gyümölcsök és zöldségek közé tartozik a saláta, a káposzta, a spenót, a paradicsom és a zeller.

A zöldségek az élelmiszer -ellátási lánc különböző pontjain fertőződhetnek meg baktériumokkal, beleértve a listeriát és a szalmonellát.

A zöldségeket és különösen a leveles zöldségeket általában nyersen is fogyasztják. 1973 és 202 között az USA -ban az ételmérgezések 85% -a leveles zöldségből származik, és egy étteremben készült ételekből származik.

Mindig alaposan mossa meg a zöldségeket, hogy csökkentse a megbetegedés kockázatát.

Halak és kagylók

A halak, különösen ha nem a megfelelő hőmérsékleten tárolják, megbetegíthetnek. Gyakran szennyezett valami hisztaminnal. A hisztamin egy toxin, amelyet halbaktériumok termelnek.

A normál főzési hőmérséklet nem pusztítja el a hisztamint, és egy bizonyos típusú ételmérgezést okoz - scombroid ételmérgezést.

A hányinger mellett a tünetek közé tartozik az arc és a nyelv duzzanata és zihálás.

Van egy ciguatoxin nevű toxin, amely halak fogyasztása után is megbetegíthet.

A kagylók ételmérgezéshez vezethetnek, mert gyakran különböző algákat fogyasztanak, amelyek nagy részében toxinok vannak. Ezek a méreganyagok felhalmozódhatnak a kagylókban, és veszélyessé tehetik őket, amikor megeszik őket.

Ha olyan kagylóval rendelkezik, amelynek héja nem nyílik meg főzés után, ne egye meg.

Deli hús

A csemegehúsok egy széles kategória, amely betegségekhez vezethet. A csemegehús feldolgozás során fertőződhet olyan baktériumokkal, mint a listeria és a Staphylococcus aureus.

Az ebédhúst mindig hűtőszekrényben kell tartani, amíg készen áll a fogyasztására, és olyan dolgokat, mint a szalonna és a kolbász, jól meg kell főzni.

Pasztőrözetlen tejtermékek

Amikor a legtöbb tejterméket megvásárolja a szupermarketben, azokat pasztőrözték, vagyis felmelegítik, hogy elpusztítsák a káros organizmusokat. A pasztőrözés például elpusztíthatja az E. coli -t, a listeriát és a szalmonellát. Ha azonban nem pasztőrözött tejtermékeket fogyaszt, beteg lehet.

Ezeket a termékeket nem lehet legálisan értékesíteni az Egyesült Államok 20 államában

Végül a tojás ételmérgezést is okozhat, ha nyersen vagy nem megfelelően főzi. Különösen a tojásban lehetnek szalmonellabaktériumok, ezért ne fogyasszon repedezett héjú tojást, és pasztőrözött tojást válasszon, ha olyasmit készít, amely enyhén főtt vagy nyers tojást igényel.


Csirke, marhahús, sertéshús és Törökország

A csirke, a baromfitermékek és a hús alapos főzése elpusztítja a kórokozókat.

A nyers és alul sült hús és baromfi megbetegíthet. A legtöbb nyers baromfi tartalmaz Campylobacter. Azt is tartalmazhatja Szalmonella, Clostridium perfringensés más baktériumok. A nyers hús tartalmazhat Szalmonella, E. coli, Yersiniaés más baktériumok.

  • Ne mossa meg a nyers baromfit vagy húst főzés előtt, annak ellenére, hogy néhány régebbi recept ezt a lépést követeli. A nyers baromfi vagy hús mosása baktériumokat terjeszthet más élelmiszerekre, edényekre és felületekre, és nem akadályozza meg a betegségeket.
  • A baromfit és a húst alaposan megfőzzük. Megölheti a baktériumokat, ha baromfit és húst biztonságos belső hőmérsékletű külső ikonra főz.
  • Használjon főzési hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez. A színét vagy a levét megnézheti, hogy a hús megfelelően meg van -e főzve.
  • A maradékot az előkészítés után 2 órán belül 40 ° C vagy hidegebb hőmérsékletre kell hűteni. A nagy húsdarabokat, például a sülteket vagy az egész pulykát, hűtésre kis mennyiségre kell osztani, hogy azok gyorsan lehűljenek, hogy megakadályozzák a baktériumok elszaporodását.

Élelmiszer -eredetű csírák, baromfi és hús

Tippek csirke, pulyka és egyéb húsok elkészítéséhez


Mely ételek okozhatják a legnagyobb valószínűséggel az ételmérgezést?

Megjegyzés: Ez a cikk társult linkeket tartalmazhat az Amazonhoz vagy más vállalatokhoz. Az ezen linkeken keresztül történő vásárlások kis jutalékot szerezhetnek nekünk, további költségek nélkül. További információ itt.

Míg az amerikai élelmiszer -ellátás a világ legbiztonságosabbjai közé tartozik, a kormány becslése szerint évente mintegy 48 millió esetben fordul elő ételmérgezés és más néven élelmiszer -eredetű betegség.

Ez megegyezik azzal, hogy évente minden hatodik amerikai megbetegszik. És ezek a betegségek évente becslések szerint 128 000 kórházi kezelést és 3000 halálesetet eredményeznek.

Míg a nagyon fiatalok, az idősek és a legyengült immunrendszerű emberek a legnagyobb veszélyben vannak a legtöbb élelmiszer által okozott betegség súlyos következményeinek, az alábbiakban felsorolt ​​élőlények közül néhány komoly veszélyt jelent a összes emberek.

A legfontosabb ételmérgezés okai és tünetei táblázat

Az alábbi táblázat tizenhat különböző élelmiszer-eredetű betegséget okozó szervezetet tartalmaz, amelyek gyakran okoznak betegséget az Egyesült Államokban. Amint azt az alábbi táblázat mutatja, a fenyegetések sokfélék és változatosak, a tünetek a viszonylag enyhe kellemetlenségtől a nagyon súlyos, életveszélyes betegségig terjednek.


7 étel, amely ételmérgezést okozhat

írta Aaron Kassraie, AARP, 2020. október 12. | Hozzászólások: 0

En español | Bármilyen életkorban kellemetlen elkapni egy bélbetegséget attól, amit eszik, de a tét annál magasabb, minél idősebb leszel - figyelmeztet az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja (CDC).

& quot; Az idősebb felnőttek általában nagyobb valószínűséggel szenvednek súlyos betegségekben [az ételmérgezés miatt], amelyek kórházba kerülhetnek. A CDC adatai szerint a 65 éves és idősebb emberek közel fele szalmonella, campylobacter, listeria vagy E. coli által okozott, élelmiszer -eredetű betegségben szenved.

Az életkor előrehaladtával az immunrendszer lelassul, és megakadályozza a baktériumok elleni küzdelem képességét. Idősebb korában is nagyobb valószínűséggel alakul ki krónikus egészségi állapota, például cukorbetegsége vagy szívbetegsége. Mindkét tényező növeli az ételmérgezés és a súlyos betegség kialakulásának kockázatát. Még egyébként egészséges, idősebb felnőttek is, akik gyomorsavcsökkentőt szednek, veszélyes helyzetet teremthetnek maguknak, teszi hozzá Griffin, mivel a gyomorsav segít elpusztítani az élelmiszerekben található káros baktériumokat.

Emléknapi akció

& quot; Sok idős felnőtt egészséges és nem gondolja magáról, hogy fokozott a kockázata - mondja. „De fel kell ismerniük, hogy ahogy mindannyian öregszünk, az immunrendszerünk kissé lelassul, és fokozott óvintézkedéseket kell tennünk, hogy megakadályozzuk magunk megbetegedését.”

A CDC legfőbb óvintézkedése, hogy az ételeket addig főzzük, amíg el nem éri biztonságos belső hőmérsékletüket, és elpusztítják az esetlegesen jelen lévő káros baktériumokat, vírusokat vagy parazitákat. További biztonsági intézkedések közé tartozik a kézmosás szappannal és vízzel 20 másodpercig az étel elkészítése előtt, a friss termékek öblítése folyó víz alatt, mielőtt azt fogyasztanánk, és a keresztszennyeződés elkerülése a konyhában-különösen a nyers hús, baromfi, tenger gyümölcsei és tojás-az elkészítés során étkezések.

Íme hétféle élelmiszer, amelyekről a CDC figyelmeztet, hogy bélbetegségeket okozhatnak, valamint a leggyakrabban előforduló, betegségeket okozó baktériumok, valamint biztonsági tippek azok elkerülésére.

1. Csirke, marhahús, sertés és pulyka

Az alul-főzés és a keresztfertőzés a húsok két legnagyobb kockázata. Mosson kezet, tartsa távol a nyers húst a többi összetevőtől, és főzzen csirkét, marhahúst, sertést és pulykát biztonságos hőmérsékletre. A CDC javasolja a főzési hőmérő használatát, bár Griffin elismeri, hogy nem mindenkinek van ilyen, vagy rendszeresen használja.

Biztonságos minimális főzési hőmérséklet

• Darált marhahús, sertéshús, borjúhús, bárány: 160 fok

• Őrölt csirke, pulyka: 165 fok

• Steak, sült, karaj: 145 fok

• Baromfi: 165 fok

• Friss sertéshús, sonka: 145 fok

• Előfőzött sonka: 165 fok

• Tojásételek: 160 fok

• Maradék, rakott: 165 fok

• uszonyos hal: 145 fok

& quot; Gyakran kell bíznia abban, hogy valami gőzölgő, melegen főzöttnek tűnő dolgot kap - mondja. „A legjobb a hőmérő. De nagyon fontos, hogy nagyon jól főzze meg a húskészítményeit. & Quot

Gyakori élelmiszer -kórokozók: Campylobacter, Clostridium perfringens, E. coli, szalmonella, Yersinia

Biztonsági tanácsok: Hagyja figyelmen kívül azokat a recepteket, amelyek azt tanácsolják, hogy a nyers húsokat vízzel öblítsék le. A gyakorlat nem teszi biztonságosabbá az ételt, és a fröccsenő víz baktériumokat terjeszthet a nyers húsról más élelmiszerekre, edényekre és felületekre.

Mindig ügyeljen arra, hogy a hús megfelelően meg legyen főzve. Az idősebb felnőttek, akik a ritka marha- vagy sertéshús ízét részesítik előnyben, kockáztatnak, mondja Griffin.

A maradékot 40 fokra vagy hidegebbre kell tenni az elkészítés után két órán belül. A nagy húsdarabokat kis adagokra kell osztani, hogy kellően gyorsan lehűljenek, és megakadályozzák a baktériumok elszaporodását.

2. Gyümölcsök és zöldségek

A Produce bármikor felveheti a kórokozókat az úton, a gazdaságtól, ahol termesztették, és az áruházig, ahol értékesítették - akár a konyhai pultjáról is, ha hazaér. A megfelelő mosás a biztonság kulcsa.

& quot; Adagolásonként a nyers zöldségek nem borzasztóan kockázatosak, kivéve bizonyos zöldségeket, például a hajtásokat-mondja Griffin. „A zöldségek és gyümölcsök az egészséges táplálkozás igazán fontos részét képezik, és rengeteg csodálatos módja van a zöldségek főzésének, és finomak is.”

Gyakori élelmiszer -kórokozók: Salmonella, E. coli, listeria

Biztonsági tanácsok: Bármely termék előkészítése előtt és után mosson kezet legalább 20 másodpercig meleg szappannal és vízzel. Készítés vagy evés előtt vágja le a sérült vagy sérült területeket.

A termékek mosásakor mindig folyó vizet használjon. Az áztatás kezdetben eltávolíthatja a kórokozókat, de a most szennyezett víz újra szennyezi a gyümölcsöket és zöldségeket, valamint szennyezi a közeli felületeket. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem javasolja szappan, mosószer vagy kereskedelmi termékek mosószer használatát.

3. Nyers tej és sajttermékek

A pasztőrözött tej útvonalú elérhetősége az 1950-es években széles körben elterjedt az Egyesült Államokban, és jelentősen csökkentette a nyerstejetől és nyers tejtermékektől, például lágysajtoktól megbetegedett emberek számát. A pasztőrözési folyamat magában foglalja a nyers tej elég magas hőmérsékletre történő hevítését elég hosszú ideig ahhoz, hogy elpusztítsa a veszélyes részecskéket, állítja a CDC.

& quot; A pasztőrözetlen tej kockázatos, mert ha hibázik egy vagy néhány tehénnél, előfordulhat, hogy nem csak tökéletesen megtisztítja a tőgyet, és akkor az egész tételt beszennyezte - mondja Griffin.

Bár a pasztőrözési folyamat inaktiválja a tej egyes enzimeit, a tudósok nem hiszik, hogy ezek az enzimek kritikusak a tejtermékek egészségügyi előnyei szempontjából.

Gyakori élelmiszer -kórokozók: Brucella, campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, listeria, szalmonella

Biztonsági tanácsok: Ha nyersteje van, otthon pasztőrözheti, ha sütőben vagy dupla kazán segítségével 15 másodpercig 165 fokra melegíti. A nyers sajtot is biztonságosan fogyaszthatja, ha alaposan megfőzi.

4. Tojás

A tojás általában akkor fertőződik meg, ha a tyúk fertőzésben szenved a petefészke szövetei körül, ami be is vezetheti szalmonella a tojásába. Ma azonban kevésbé valószínű, hogy a tojás fertőzött, mint az 1980 -as években és az 1990 -es évek elején, mert a termelők azon dolgoztak, hogy csökkentsék a baktériumokat okozó fertőzéseket.

& quot; A legtöbb tétel tojás teljesen biztonságos lesz - mondja Griffin. - De néhány tétel egy olyan csirkéből lesz, amely elég stresszes volt ahhoz szalmonella kijött a tojásrakáskor, és a megbetegedésének kockázata megnő. "

Gyakori élelmiszer -eredetű csíra: Szalmonella

Biztonsági tanácsok: Kerülje a nyers vagy alul főtt tojást tartalmazó ételeket, például a kézzel készített (nem kereskedelmi forgalomban palackozott) Caesar salátaöntetet, a tojáslikőrt és a nyers tésztát. A tojásokat addig főzzük, amíg a sárgája és a fehérje kemény nem lesz, és hűtőben legalább 40 fokon tartjuk.

5. Tenger gyümölcsei és nyers kagylók

Vibrió baktérium olyan baktériumok, amelyek egészséges tengervízben élnek, ezért a vibrót tartalmazó kagylók műszakilag nem szennyezettek. Ennek ellenére a baktériumok a vibriózis nevű fertőzéshez vezethetnek, amely jelentős egészségügyi kockázatokat jelent a 65 év felettiek számára. A szennyezett kagylók norovírust is tartalmazhatnak, ami idősebb felnőtteknél olyan tüneteket okozhat, amelyek kiszáradáshoz vezethetnek.

Az élelmiszer -eredetű bélbetegségek gyakori okai

• Brucella: nyers tejben, tejtermékekben található baktériumok

• Campylobacter: nyers baromfiban található baktériumok

• Clostridium perfringens: nyers húson, baromfikon található baktériumok

• Cryptosporidium: A parazita általában vízzel terjed

• E. coli: a szabadban, az élelmiszereken és az állatok belekben található baktériumok

• Listeria: a tejtermékekben gyakran megtalálható baktériumok, termelnek

• Norovírus: vírus gyakran megtalálható a kagylókban, termel

• Szalmonella: baktériumok találhatók a különféle élelmiszerekben, beleértve a tojást is

• Vibrio: nyers, alul sült osztriga

• Yersinia: nyers, alul főtt sertéshúsban található baktériumok

Forrás: Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok

Bár az alulfőzött hal nem volt a bakteriális betegségek fő oka, nyersen fogyasztva olyan parazitákat tartalmazhat, amelyek megbetegíthetnek - figyelmeztet Griffin.

& quot; A fő betegségek, amelyeket látunk, valóban osztrigáktól származnak, mert az emberek szeretnek nyersen enni - mondja. Egyes éttermek osztrigákat kínálhatnak, amelyeket a kezelés csökkentése érdekében kezeltek vibrió baktérium bennük, de ez az óvintézkedés nem feltétlenül távolítja el az összes káros csírát.

Az alul főtt tenger gyümölcsei általában hasmenéses megbetegedéseket okoznak az emberekben, ami különösen súlyos lehet olyan betegeknél, akiknek olyan betegségei vannak, mint a májbetegség. Ilyen esetekben a baktériumok bejuthatnak a véráramba, és kórházi kezelést igényelnek.

Gyakori élelmiszer -kórokozók: Norovírus, vibrio

Biztonsági tanácsok: Főzze a tenger gyümölcseit 145 fokra, a maradékot pedig 165 fokra. Főzés előtt dobja ki a nyitott héjú kagylókat, és főzés után dobja ki a teljesen nem kinyíló kagylókat. Mindig győződjön meg arról, hogy elfedi a sebeket, amelyek nyers tenger gyümölcseivel érintkezhetnek, és mosson kezet a kezelés előtt és után.

6. Csírák

Bármilyen nyers vagy enyhén főtt hajtás - például lucerna, mungóbab vagy lóhere - fogyasztása káros baktériumoktól származó ételmérgezéshez vezethet. Ennek oka az, hogy maga a mag szennyezett, mégis olyan kevés szennyeződés van a magon, hogy még ha tenyésztjük is, nem lehet kimutatni. De mivel a mag (meleg, párás körülmények között termesztve) táplálja a hajtást, a baktériumok növekedését is ösztönzi.

& quot; Tehát ahogy a hajtás kihajt, nemcsak a hajtás boldogan növekszik, hanem a baktériumok is boldogan nőnek " - magyarázza Griffin.

Gyakori élelmiszer -kórokozók: E. coli, listeria, szalmonella

Biztonsági tanácsok: Ha csírát eszel, akkor alaposan főzd meg, különben kerüld el.

7. Nyers liszt

A nyers lisztet nem kezelik olyan kórokozók elpusztítására, amelyek szennyezték a szemeket a szántóföldön vagy a gyártási folyamat során. A csírák meghalnak, ha a lisztből készült ételeket megfelelően megfőzik.

Gyakori élelmiszer -kórokozók: E. coli, szalmonella

Biztonsági tanácsok: Soha ne egyen nyers tésztát vagy tésztát, és győződjön meg róla, hogy megtisztított minden felületet, amellyel a nyers liszt érintkezhetett.


10 leggyakoribb élelmiszer, amely ételmérgezést okozhat

Az élelmiszerekkel terjedő betegségeket általában ételmérgezésnek nevezik. Az ételmérgezés szennyezett, romlott vagy mérgező ételek fogyasztásának eredménye.

A kórokozók megtalálhatók minden olyan élelmiszerben, amelyet az emberek fogyasztanak. A főzés elpusztítja a legtöbb kórokozót, ezért ez az egyik legfontosabb ok, amiért nem szabad nyers ételeket fogyasztani.

A hús, a tejtermékek és a tojás gyakran szennyezett, ezért fogyasztás előtt megfelelően meg kell tisztítani és fel kell forralni. Az ételmérgezés leggyakoribb tünetei közé tartozik a hányinger, hányás, hasi görcsök, étvágytalanság, enyhe láz, gyengeség, fejfájás és hasmenés.

Az ételmérgezés életveszélyes élmény is lehet, de néha nehéz eldönteni, hogy melyik étel biztonságos. De ha ismeri a kockázatos ételeket, akkor megfelelő módon főzheti őket, hogy elpusztítsa a kórokozókat. De ami a legfontosabb, ne kerülje el őket.

Ez a 10 leggyakoribb élelmiszer, amely ételmérgezést okozhat.


Sajtok

Shutterstock

A sajtlapok a divat az ünnepek alatt, de próbáld meg elkerülni a pasztőrözetlen sajtokat, amelyek megfertőzhetnek listeriával, mondja Amidor. A szokásos gyanúsítottak közé tartoznak a lágy sajtok, például a brie, a camembert, a feta, a kecskesajt vagy a kék erezetű sajt, amelyek nyers vagy pasztőrözetlen tejből készülnek. Bár ezeknek a sajtoknak a gyártási folyamatában némi hőt alkalmaznak, a hőmérséklet nem elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat. Ismét győződjön meg róla, hogy vásárlás előtt ellenőrizze a "pasztőrözött" címkét a bolti sajton.


Mely ételek hordozzák a botulizmust?

Az FDA jelentései, valamint a CDC tizenkét olyan élelmiszert vagy élelmiszercsoportot neveznek meg, amelyek C. Botulinumot hordozhatnak az emberekben. Három, egy év alatti csecsemőknek szánt ételre bontják, és kilencre, amelyek mindannyiunk számára veszélyt jelenthetnek.

Botulizmussal szennyezett jalapeno paprika és#8211 Közkincs kép, a CDC és Dr. Chas jóvoltából. Hatheway, azonosítószám: 3884

Az Egyesült Államokban évente jelentett 10-30 [botulizmus] kitörés nagy része nem megfelelően feldolgozott, házi konzervekkel kapcsolatos élelmiszerekhez kapcsolódik, de alkalmanként a kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszerek is részt vettek a kitörésekben. [Az enyém a hangsúly.] A kolbász, a húskészítmények, a zöldségkonzervek és a tenger gyümölcsei termékek voltak az emberi botulizmus leggyakoribb hordozói.

Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánszolgáltatási Minisztériuma (DHHS), amely alatt a CDC és az FDA is működik, FoodSafety.gov weboldalán azonosítja a tizenkét veszélyeztetett élelmiszer közül az első tizenegyet. Átfutottam a tizenkettedik csoporton egy külön FDA oldalon.

Csecsemők

Ne feledje, hogy a csecsemők botulizmusát külön kell besorolni, nem pedig élelmiszer-eredetű betegségként. A Minnesota Egészségügyi Minisztérium ezt így magyarázza: Egy csecsemő botulizmust kaphat

Amikor a baba eszik vagy iszik valamit, amely baktériumok spóráit tartalmazza-a kemény héjú forma, amelyet a baktériumok vesznek fel, amikor nem képesek növekedni és szaporodni.

Mivel a méz, a házi konzerv zöldségek és gyümölcsök, valamint a kukoricaszirup tartalmazhatja a spórákat, még akkor is, ha nem aktívan szaporodnak, ezek az élelmiszerek, valamint a talaj és a szőnyeg szennyeződése csecsemő botulizmust okozhat.

Néha el kell tűnődnie, hogyan sikerült valaha is túlnépesíteni a Földanyát, nem? Nem mintha bátortalanul kellene néznünk ezeket a veszélyeket. Egyáltalán nem! De hogy emlékeztessük magunkat, nehogy azt gondoljuk, hogy babánkat buboréköltözetbe kell helyeznünk, hogy ez a betegség viszonylag ritka.

Gyermekek és felnőttek

Egy évnél idősebb gyermekek és felnőttek esetében a DHHS a következő magas kockázatú élelmiszereket azonosítja.

  1. Házi konzervek alacsony savtartalommal
  2. Nem megfelelően konzervált kereskedelmi élelmiszerek
  3. Házi konzerv vagy erjesztett hal
  4. Gyógynövényes olajok
  5. Sült burgonya alufóliában
  6. Sajtmártás
  7. Palackozott fokhagyma
  8. Az ételek hosszú ideig melegen tartottak
  9. Fagyasztott, teljesen főtt termékek (nem szerepel a DHHS listán, de megtalálható az FDA külön cikkében).*

*Az FDA a Fagyasztott, teljesen főzött termékek és ampullizmus és az élelmiszerbiztonsági tanácsadó cikkében elmagyarázza, miért adták ki ezt az óvatosságot, és mit kell tennünk, hogy megvédjük magunkat.

Vegyes zöldségek és gyümölcsök a legújabb mezőgazdasági dobozunkból


Rizs, húsok és 7 egyéb élelmiszer, amely ételmérgezést okozhat

Az ételmérgezés akkor fordul elő, ha az emberek káros baktériumokkal, parazitákkal, vírusokkal vagy toxinokkal szennyezett élelmiszert fogyasztanak.

Élelmiszer -eredetű betegségként is ismert, számos tünetet okozhat, leggyakrabban gyomorgörcsöket, hasmenést, hányást, hányingert és étvágytalanságot.

A terhes nők, a kisgyermekek, az idősek és a krónikus betegségekben szenvedők nagyobb kockázatot jelentenek az ételmérgezésben való megbetegedésre.

Bizonyos élelmiszerek nagyobb valószínűséggel okoznak ételmérgezést, mint mások, különösen, ha nem megfelelően tárolják, készítik vagy főzik.

Íme a 9 legfontosabb élelmiszer, amely a legvalószínűbb, hogy ételmérgezést okoz.

A nyers és alul sült baromfi, például csirke, kacsa és pulyka nagy kockázatot jelent az ételmérgezésre.

Ez elsősorban kétféle baktériumnak köszönhető, Campylobacter és Szalmonella, amelyek általában megtalálhatók e madarak belében és tollaiban.

Ezek a baktériumok a vágási folyamat során gyakran szennyezik a friss baromfihúst, és túlélhetik, amíg a főzés megöli őket.

A kockázat csökkentése érdekében győződjön meg arról, hogy a baromfihús teljesen megfőtt, ne mossa meg a nyers húst, és ügyeljen arra, hogy a nyers hús ne érintkezzen edényekkel, konyhai felületekkel, vágódeszkákkal és más ételekkel, mivel ez keresztfertőzéshez vezethet.

ZÖLDSÉG ÉS LEHETŐ ZÖLD:

A zöldségek és a leveles zöldségek gyakori ételmérgezési források, különösen nyersen fogyasztva.

Valójában a gyümölcsök és zöldségek számos ételmérgezést okoztak, különösen a saláta, a spenót, a káposzta, a zeller és a paradicsom.

Szennyeződést okozhat a tisztátalan víz és a piszkos lefolyás, amelyek a gyümölcsök és zöldségek termesztésének talajába szivároghatnak.

A kockázat minimalizálása érdekében a saláta leveleit mindig alaposan mossa meg étkezés előtt. Ne vásároljon zacskó salátakeveréket, amely romlott, pépes leveleket tartalmaz, és kerülje az előre elkészített salátákat, amelyeket szobahőmérsékleten hagytak.

A halak és a kagylók gyakori ételmérgezési források.

Ha a halakat nem a megfelelő hőmérsékleten tárolják, nagy a kockázata annak, hogy hisztaminnal szennyeződnek, ami a halakban található baktériumok által termelt toxin.

A hisztamint nem pusztítják el a normál főzési hőmérsékletek, és egyfajta ételmérgezést eredményez, amelyet scombroid mérgezésnek neveznek. Ez számos tünetet okoz, beleértve a hányingert, zihálást és az arc és a nyelv duzzanatát.

A kagylók, mint a kagyló, kagyló, osztriga és fésűkagyló is ételmérgezés kockázatával járnak. A kagylók által elfogyasztott algák sok toxint termelnek, és ezek felhalmozódhatnak a kagylók húsában, és veszélyt jelenthetnek az emberekre, amikor a kagylókat fogyasztják.

A bolti kagylókat általában biztonságosan lehet enni. A felügyelet nélküli területekről kifogott kagylók azonban nem biztonságosak a szennyvíz, a csapadékvíz -elvezetők és a szeptikus tartályok szennyeződése miatt.

A kockázat csökkentése érdekében vásároljon bolti tenger gyümölcseit, és gondoskodjon arról, hogy főzés előtt hűvös és hűtött helyen tartsa. Győződjön meg róla, hogy a hal megfőtt, és főzze a kagylót, kagylót és osztrigát, amíg a héja kinyílik. Dobja el a nem nyíló kagylókat.

A rizs az egyik legrégebbi gabonamag és a világ lakosságának több mint fele alapvető étel. Ez azonban magas kockázatú élelmiszer, ha ételmérgezésről van szó.

A nyers rizs spórákkal szennyezett lehet Bacillus cereus, baktérium, amely ételmérgezést okozó toxinokat termel.

Ezek a spórák száraz körülmények között élhetnek. Például túlélhetnek egy csomag főzetlen rizst a kamrájában. A főzési folyamatot is túl tudják élni.

Ha a főtt rizst szobahőmérsékleten állni hagyják, ezek a spórák baktériumokká nőnek, amelyek virágoznak és szaporodnak a meleg, nedves környezetben. Minél hosszabb ideig hagyjuk a rizst szobahőmérsékleten állni, annál valószínűbb, hogy nem lesz biztonságos enni.

A kockázat csökkentése érdekében tálalja a rizst, amint megfőtt, és főzés után a lehető leggyorsabban tegye hűtőbe a maradék rizst. Amikor a főtt rizst újramelegíti, győződjön meg róla, hogy végig forró.

A csemege húsok, beleértve a sonkát, a szalonnát, a szalámit és a virslit, ételmérgezés forrásai lehetnek.

Káros baktériumokkal szennyeződhetnek, beleértve Listeria és Staphylococcus aureus a feldolgozás és a gyártás több szakaszában.

A szennyeződés közvetlenül a szennyezett nyers hússal való érintkezés vagy a csemegeszemélyzet rossz higiéniája, a rossz tisztítási gyakorlat és a tisztátalan berendezések, például a szeletelőkések által okozott keresztszennyeződés miatt következhet be.

Az összes haláleset miatt Listeria-fertőzött csemegehúsok, 83% -át a csemegepultnál szeletelt és csomagolt csemegehús okozta, míg 17% -át előrecsomagolt csemegehústermékek okozták.

Fontos megjegyezni, hogy minden hús ételmérgezés kockázatával jár, ha nem megfelelően főzik vagy tárolják.

A hotdogot, a darált húst, a kolbászt és a szalonnát alaposan meg kell főzni, és főzés után azonnal el kell fogyasztani. A szeletelt ebédhúsokat hűtőszekrényben kell tárolni, amíg fogyasztásra készek.

A pasztőrözés egy folyadék vagy élelmiszer melegítésének folyamata, hogy elpusztítsa a káros mikroorganizmusokat.

Az élelmiszergyártók pasztőrözik a tejtermékeket, beleértve a tejet és a sajtot is, hogy biztonságossá tegyék fogyasztásukat. A pasztőrözés elpusztítja a káros baktériumokat és parazitákat, mint pl Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria és Szalmonella.

Sőt, a pasztőrözetlen tej legalább 150 -szer nagyobb valószínűséggel okoz ételmérgezést, és 13 -szor nagyobb valószínűséggel vezet kórházi kezeléshez, mint a pasztőrözött tejtermékek.

A pasztőrözetlen tejtermékekből származó ételmérgezés kockázatának minimalizálása érdekében csak pasztőrözött termékeket vásároljon. Tárolja az összes tejet 5 ° C vagy 40 ° F alatt, és dobja ki a tejtermékeket, amelyek lejártak.

Bár a tojások hihetetlenül táplálóak és sokoldalúak, nyersen vagy alulfogyasztva is ételmérgezés forrásai lehetnek.

Ez azért van, mert a tojások hordozhatnak Szalmonella baktériumok, amelyek a tojáshéjat és a tojás belsejét is szennyezhetik.

A kockázat csökkentése érdekében ne fogyasszon repedezett vagy piszkos héjú tojást. Ha lehetséges, válasszon pasztőrözött tojást azokban a receptekben, amelyek nyers vagy enyhén főtt tojást igényelnek.

Számos gyümölcstermék, köztük bogyók, dinnye és előre elkészített gyümölcssaláták kapcsolódtak az ételmérgezés kitöréséhez.

A földön termesztett gyümölcsök, mint például a sárgadinnye (rockmelon), a görögdinnye és a mézharmat dinnye nagy kockázatot jelentenek az ételmérgezésre, mivel Listeria baktériumok, amelyek a héjon növekedhetnek és a húsra terjedhetnek.

A járványok 56% -át a sárgadinnye, a görögdinnye 38, a mézharmatos dinnye pedig 6% -át tette ki.

A sárgadinnye különösen kockázatos gyümölcs durva, hálós bőre miatt, amely védelmet nyújt Listeria és más baktériumok. Ez megnehezíti a baktériumok teljes eltávolítását, még tisztítás esetén is.

A friss és fagyasztott bogyók, köztük a málna, a szeder, az eper és az áfonya szintén gyakori ételmérgezési források a káros vírusok és baktériumok, különösen a hepatitis A vírus miatt.

A bogyós szennyeződés fő okai közé tartozik a szennyezett vízben való termesztés, a bogyós szedők rossz higiéniai gyakorlata és a feldolgozás során a fertőzött bogyókkal való keresztfertőzés.

A gyümölcsök mosása evés előtt csökkentheti a kockázatokat, akárcsak a főzés. Ha sárgadinnyét eszik, mossa meg a héját. Fogyasszon gyümölcsöt, amint felvágta, vagy tegye a hűtőbe. Kerülje az előre csomagolt gyümölcssalátákat, amelyeket nem hűtöttek le vagy nem tároltak hűtőszekrényben.

Bármilyen nyers csírát, beleértve a lucernát, a napraforgót, a mungóbabot és a lóherecsírát, nagy a kockázata az ételmérgezésnek.

This is mainly due to the presence of bacteria including Szalmonella, E. coli és Listeria.

Seeds require warm, moist and nutrient-rich conditions for the sprouts to grow. These conditions are ideal for the rapid growth of bacteria.

Health experts advise that pregnant women avoid consuming any type of raw sprouts. This is because pregnant women are particularly vulnerable to the effects of harmful bacteria.

Fortunately, cooking sprouts helps kill any harmful microorganisms and reduces the risk of food poisoning.

HOW TO REDUCE RISK OF FOOD POISONING:

Here are some simple tips to help minimize your risk of food poisoning:

  • Practice good hygiene: Wash your hands with soap and hot water before preparing food. Always wash your hands right after touching raw meat and poultry.
  • Avoid washing raw meat and poultry: This does not kill the bacteria — it only spreads it to other foods, cooking utensils and kitchen surfaces.
  • Avoid cross-contamination: Use separate chopping boards and knives, especially for raw meat and poultry.
  • Don’t ignore the use-by date: For health and safety reasons, foods should not be eaten after their use-by date. Check use-by dates on your food regularly and throw it out once they’ve passed, even if the food looks and smells ok.
  • Cook meat thoroughly: Make sure ground meat, sausages and poultry are cooked through to the center. Juices should run clear after cooking.
  • Wash fresh produce: Wash leafy greens, vegetables and fruits before eating them, even if they are pre-packaged.
  • Keep food at a safe temperature: 40–140°F (5–60°C) is the ideal temperature for the growth of bacteria. Don’t leave leftovers sitting at room temperature. Instead, put them right in the fridge.

Watch Out: These 7 Foods Are Most Likely To Give You Food Poisoning

A painful rumble in your stomach makes you break out into a cold sweat. You clutch your gut anxiously as you try to recall what you ate that could be the culprit for your current gastrointestinal mayhem. When the pain is accompanied by you hurling your insides into the toilet and unspeakable amounts of embarrassing diarrhea, your second question becomes, “ Do I have food poisoning?” You just might, and here are the foods that probably caused it.

One in six people get food poisoning every year

Food poisoning is not as uncommon as some may believe. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that each year roughly one in six Americans (or 48 million people) get sick, 128,000 are hospitalized and 3,000 die from foodborne diseases each year in the United States.

CDC researchers have identified more than 250 foodborne diseases. The majority of food poisoning cases are linked to infections, caused by different bacteria, viruses and parasites. The top five germs likely to make you sick are norovirus, salmonella, Clostridium perfringens , campylobacter, and Staphylococcus aureus .

It can be tricky diagnosing food poisoning, as the symptoms can be similar to other health issues, such as the flu. Determining common sources of foodborne illnesses is the number one step to preventing yourself from spending the day hovering over your toilet in agony. Read on to discover which foods cause the most cases of food poisoning and how you can prevent those pesky symptoms.

Yes, your beloved ground beef and chicken are common sources of food poisoning! Although ground beef and chicken are common household staples, they can be the cause of sickness if mishandled before cooking. Ground beef and chicken are at an extra high risk for cross-contamination during the prep stages of cooking.

According to WebMD , ground chicken can contain salmonella, a dangerous bacterium that exists in the intestines of birds, reptiles and mammals. Salmonella can be deadly to humans. If exposed to salmonella, you can be plagued with symptoms such as fever, stomach cramps and diarrhea.

Steak connoisseurs aren’t off the hook just yet! Steak can also be a source of food-borne illness. There are many people, like myself, who prefer their steaks to be medium or medium rare. However, did you know neglecting to cook a steak to at least 160 degrees Fahrenheit can be harmful? I shed a tear writing this because a good, juicy, medium-rare steak is on my list of the best food known to man, but play it safe and go for a well-done temperature. Cooking all meat well done is the safest bet!

Once upon a time, I heard someone say that there is no need to wash fruit because it comes from the earth. I added that statement to my list of silliest things I’ve ever heard. Washing fruit is extremely important! You should never eat your fruit without washing it first. When it comes to fruits with crevices, especially blackberries, strawberries and raspberries, they definitely need to be washed before to remove any excess dirt, bacteria and pesticide residue.

I like to wash my fruits the good old fashion way with water and a bit of vinegar, however, you can also opt to purchase this affordable solution to clean your fruit and veggies.

Tell your man to listen up! Most people assume because flames are involved with grilling that all germs are automatically killed. That is not the case. Research has shown that dirty grills contain tons of disgusting bacteria. Food particles left on the grill can spoil, which can leave behind bacteria that can make you sick the next time you fire up your grill.

Make sure your hubby is scrubbing the grill after every use and letting it burn to ensure any excess bacteria is killed. Keeping your grill racks clean is essential for a successful cookout. Start by brushing off food debris with a wire grill brush. Then remove the racks and wash with warm soapy water. After firing up the grill, make sure to brush the racks with a little oil to prevent food from sticking. Let the racks burn for a while before adding your food. You should be cleaning your grill entirely, inside and out, every four to six months depending on how frequently you grill.

No matter how old you are, a spoonful of raw cookie dough screams “fun times.” Hey, adults deserve to have fun too! However, tread with caution. This seemingly harmless delicious treat is known to consist of raw eggs that may harbor harmful bacteria, like salmonella. Consuming any foods that have uncooked eggs and flour can be detrimental to your health. Make sure to always cook eggs thoroughly.

Is your raw dough eggless? Steer clear! Raw dough without eggs can still be harmful due to the possibility of raw flour containing E. coli. The F DA and CDC, along with state and local officials, conducted an investigation into the dangers of eating raw dough. The investigation revealed dozens of people across the country were poisoned by a strain of bacteria called Shiga toxin-producing E. coli O12.

So, when you start jonesing for some raw cookie dough, try the safe alternative of a scoop of cookie dough ice cream to satisfy your craving.

Crab, oysters, shrimp and lobster can be covered in food poisoning-causing bacteria, even before being yanked from the water! Shellfish should always be cooked and never consumed raw. As tasty as raw sushi is, try cooked sushi as an alternative, such as shrimp tempura rolls or veggie rolls — it’s much safer.

You know the feeling of excitement you get while standing in the deli line? You peek around the person standing in front of you to eye the seemingly endless options of deli meat, toppings and condiments. You think to yourself, “ I’m about to make the greatest sandwich the world has ever witnessed. ” However, you may want to think twice. Many deli items, like soft cheese, contain Listeria monocytogenes bacteria. This type of bacteria is also very common in prepared pates, deli salads and sliced deli meats.

Leafy greens can harbor many germs that exist in the soil and water. And because leafy greens are often consumed raw, they become a playground for deadly bacteria, like E. coli, that hide on the surface. Greens are also more likely to be cross-contaminated with bacteria from nearby raw meat during the prep stages of your meal.

If you start experiencing the common symptoms of food poisoning, such as nausea, vomiting, stomach cramps and diarrhea, see a doctor immediately. According to the CDC, younger children, older adults and pregnant women are high-risk groups for developing food poisoning.

Your favorite foods aren’t off limits, just proceed with caution while preparing and storing afterward.