Új receptek

Sommelier minősítés: Az olasz bor ízletes világának felfedezése

Sommelier minősítés: Az olasz bor ízletes világának felfedezése


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fiatal sangiovese szőlő Toszkánában. Fotó: Ryan Mitchell.

„Tudod, mit csinálnak az olaszok, amikor esznek? Bort isznak. Tudod, mit csinálnak az olaszok, ha bort isznak? Esznek. Ez kéz a kézben megy. ”

Sommelier minősítő tanfolyamom Olaszország részén vagyunk a Sommelier Society of America -nál. Az előző németországi és osztrák borosztályokhoz hasonlóan Rudi Eilers úr az oktató. Eilers úr szerint a hetvenes években és azelőtt a fine dining és a bor franciát jelentett; az újabb generációk számára azonban olasz. Olaszországban a szőlőültetvények úgy nőnek, mint Amerikában a fű, és az ország szinte minden desztinációjában lehet borszőlőt termeszteni. Valójában Karen MacNeil, a „The Wine Bible” című írása szerint Olaszországban 900 000+ bejegyzett szőlőültetvény és 20 borvidék található. Érdekes, hogy míg egyes borászok hagyományos óvilági stílusú borok készítésére törekednek, mások úgy vélik, hogy a világiabb ízlésnek világi, innovatív borokra van szüksége, amelyek modern gépeket és technikákat tartalmaznak. Ezért Olaszországban ó- és újvilági stílusú borok találhatók.

E 20 régió közül néhány fontosabb, mint mások. Ezekre fogunk összpontosítani ebben a cikkben. De először nézzük meg, hogyan osztályozza Olaszország a borukat.

Olaszország tele van gyönyörű borászatokkal, mint ez, a Castello di Gabbiano a Chianti Classico régióban. A fotó Jessica Festa jóvoltából.

Az osztályozás

Olaszország osztályozási rendszere hasonló a francia borvidékek AOC osztályozási rendszeréhez. Ennek ellenére Olaszország rendszerének számos hibája van.

  • Vino de Tavola: Az olasz borok legalacsonyabb státusza. Jellemző a mindennapi borosborokra.
  • Indicazione Geografica Tipica (IGT): A németországi Qualitatsweinnel egyenértékű, a franciaországi Vin de Pays, az IGT boroknak meg kell felelniük bizonyos feltételeknek; azonban sokkal kevésbé szigorúak, mint a DOC és DOCG borok.
  • Denominazione di Origine Controllata (DOC): A francia AOC osztályozás olasz változata, a DOC szabályokat tartalmaz a szőlő felhasználására, a hektáronkénti szőlőhozamra, a minimális alkoholtartalomra, a szőlőültetvény -gondozási gyakorlatokra, a borkészítési gyakorlatokra és az érlelésre.
  • Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): Az olasz borok legrangosabb osztályozása. Míg a DOCG irányító testületei ugyanazokat a dolgokat vizsgálják mind a DOC, mind a DOCG borok esetében, a DOCG szigorúbb. Az eilereknek és a DOCG boroknak történelmi jelentőséggel, nemzetközi elismeréssel kell rendelkezniük, és jelentős mértékben hozzájárulniuk kell az ország egészségéhez (homályos?). Ez mind jól és jól hangzik, de gondoljunk csak bele: Amikor a DOCG elkezdődött, csak hat bor volt a bevágott. Gyorsan előre a mai napra, és van 73. Ez nem feltétlenül azért van így, mert 73 bor olyan jó, hanem mert az olaszok rájöttek, hogy többet fizethetnek egy DOCG borért, ezért többnek is megengedték a címet (ami szintén kevésbé különlegessé teszi) ).

Bár ezek az osztályozások nem mindig 100% -ban pontosak a bor minőségének diktálása szempontjából, elmondhatják, hogy Olaszország mely területein ismertek az elitborok.

Barolo, a piemonti kincsek egyike. Fotó: Michael Camilleri.

Tudnivalók

Érdekes megjegyezni, hogy az Újvilágban sok borkifejezést használnak marketingfogásként, például „tartalék”; azonban Olaszországban ezeknek a szavaknak tulajdonképpen meghatározott jelentéseik vannak. Eilers úr által ismertetett néhány fontos szó:

  • Superiore: Ezeknek a boroknak magasabb az alkoholtartalma az érett szőlőnek és a testesebb bornak köszönhetően, valamint magasabb termelési szabványoknak, mint például a hosszabb érlelési idő és az egyetlen szőlőültetvény.
  • Riserva: Míg az összeg DOC és DOCG szerint változik, a Riserva (tartalék) a bor további érlelési idejének minimális hosszára utal. Például egy Brunello di Montalcino Riserva-t legalább öt évig kell érlelni a kiadás előtt (összehasonlítva két évvel a nem-riserva esetében), míg a Barbaresco Riserva esetében legalább négy év öregedést igényel (szemben a nem-riserva három évvel ).
  • Classico: Ha egy bor „klasszikus”, akkor a régió a DOC/DOCG eredeti földrajzi részéből származik.

Szőlő vs hely

Az olasz bor egyik aspektusát sokan zavarónak tartják, az a tény, hogy a borok abban különböznek egymástól, hogy a származási helyükről nevezték -e el őket, például Barolóval, vagy a szőlővel, mint Barbera - vagy mindkettővel. Bár valójában nem lehet tudni, hogy tanulás nélkül szőlő vagy hely -e, egy trükk, amikor mindkettőt elnevezik, az, hogy a „d” betűt nézzük, ami azt jelenti, hogy „innen”. Például, ha látja a Montepulciano d’Abruzzo -t, tudja, hogy az Abruzzo -i Montepulciano szőlő.

Gyönyörű Piemont. Fotó: Artur Staszewski.

Fontos régiók

Piemont

Ha csak egy olasz borvidéket szeretne megérteni, tegye azt Piemontévá, amelyet Eilers úr „északi ragyogó csillagának” nevez.

„Mintha Isten lejönne, és megérintene mindent, ami ott nő, és aranyba fordulna” - mondja Eilers úr határozottan. „A világ legnagyobb cseresznye, finom mogyoró és fehér szarvasgomba van náluk. Ezt nem lehet csak úgy sehol termeszteni. ”

Az Alpok lábánál található Piemontban minden bor DOC és DOCG státuszú, így nagyon jó minőséget kap. Innen származik az olasz borok királya és királynője is: Barolo és Barbaresco. Ezek a borok a nebbiolo szőlőből készülnek, amely finoman és nehéz helyesen csinálni. Ez egy másik oka annak, hogy ezeket a borokat ilyen nagyra becsülik: Piemont talán az egyetlen hely a világon, ahol valóban sikerül nagyszerű nebbiolo borokat készíteni. Nebbiolo Piemonthoz tartozik, mint a Pinot Noir Burgundiához, mivel mindkét régió egyetlen szőlőfajta begyűjtésére és tökéletesítésére összpontosít.

Barolo és Barbaresco falvak Alba közelében találhatók, híres csodálatos és ritka fehér szarvasgombájáról. Ezek a borok egyaránt erőteljesek - néha a külföldiek, akik nem a környék gazdag ételeivel összhangban gondolkodnak - túl erősnek, nagy tanninokkal, 10 évig vagy tovább érlelni. Bár az új technológiák lehetővé tették, hogy ezeket a borokat hamarabb meg lehessen inni, az igazság az, hogy ez nem az a fajta bor, amelyet aznap este vásárol és kóstol - hacsak nem akarja érezni, hogy a nyelve a szája tetejéhez tapad. Hadd öregedjenek. Olyan befektetés lesz, amelyet nem fog megbánni, mivel a fanyar tanninok lágyulnak és összetettebb borokhoz vezetnek.

Ne feledje, hogy ezek a borok, bár gyakran hasonlítják össze és beszélnek róla, kissé eltérnek egymástól. A Barolo -t kissé férfiasabbnak tartják, és Barbaresco valamivel több eleganciával rendelkezik. A Barolo -t is sokkal nagyobb mennyiségben állítják elő, mivel nagyobb területet ölel fel, ami szintén kisebb következetességet eredményez a végtermék megjelenésében.

Azok, akik meg akarják kóstolni Piemont finom vöröseit, de nincs készpénzük ezek közül, a következő legjobbat választhatják: Barbera és Dolcetto. Ezek könnyen fogyasztható vacsoraborok, és sokkal olcsóbbak. Valójában a Barbera a Piemont legszélesebb körben ültetett szőlője, és ellentétes a kemény tannic Barbaresco és Barolo borokkal, rugalmas, magas savtartalmú borral, amely lehetővé teszi az ízletes ételek átvágását és a szájpadlás nedvesítését a következő falathoz. Ezenkívül a bor csokoládé, cseresznye és Piemontban általános vörösbor ízű édesgyökér ízeket kínál.

Bár Piedmont túlnyomórészt vörösborvidék, néhány fehér borral is rendelkezik. Az első a Gavi, amelyet Gavi faluban és környékén készítettek. A cortese szőlőből készült nagyszerű Gavi bor jellemzően száraz, tiszta, ropogós és frissítő, gyümölcs- és citrusos ízekkel. Van még Asti, vagy Asti Spumante (a spumante azt jelenti, hogy habzik), Olaszország legnépszerűbb pezsgője. A Moscato szőlőből készült kiváló minőségű Asti gyümölcsös, őszibarack, sárgabarack és dió ízével, a legjobb hűtve. A MacNeil szerint a legtöbb Astis nem rak évjáratot a címkére, mivel ezt a bort az előző aratás szőlőjével kell készíteni, értékesíteni és inni. Van még Moscato D'Asti, egy másik könnyű és gyümölcsös bor, amelyet moscato szőlőből készítenek. Ez a bor még alkoholban is alacsonyabb, mint az Asti (maximum 5,5% az Asti 9% -ához képest), és bár enyhén habzik, nem habzik. A Moscato D ’Asti palackjain évjáratokat is talál.

Érdekes tény: Piemont spumantes nem mindig fehér. Valójában a vörös spumante nebbiolo és barbera szőlőből készült, édes és gyümölcsös.

Prosecco. Fotó a the_moment jóvoltából.

*A Tre Venezie*

A Tre Venezie vagy a három Velence Olaszország három borászati ​​régiójára utal: Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige és Veneto-Olaszország leghíresebb borainak otthona. Itt mindenféle kiváló minőségű és összetett bor megtalálható: fehér, vörös, pezsgő és még gazdag desszertborok. A Tre Venezie szőlője és bora a tartózkodási helyétől függően eltérő. Az első az Friuli-Venezia Giulia, az Alpok és az Adriai-tenger közelében található, meleg napokra, hűvös éjszakákra és enyhe időjárásra, amely lehetővé teszi az érett szőlőt és a kiegyensúlyozott, határozott, testes borokat. Érdemes megjegyezni, hogy ez a régió a borkészítés tisztaságára összpontosít. Ahelyett, hogy adalékanyagokat, érlelt fát vagy modern gyakorlatokat használnának a bor manipulálására, hagyják, hogy a szőlő és a terroir önmagáért beszéljenek, ez a gyakorlat nem olyan gyakori, mint hinnénk, különösen a fehérboroknál.

A Friuli-Venezia Giulia leginkább a pinot grigio (pinot gris), a pinot bianco (pinot blanc), a sauvignon blanc és a chardonnay fehérjéről ismert. Vannak olyan őshonos szőlők is, mint a tocai friulano és a ribiolla gialla, amelyeket egyetlen fajta bor és keverék készítésére használnak. Míg a tocai friulano krémes szájízzel rendelkezik, és a merész ízek széles skáláját kínálja, a vaníliától a gyógynövényeken át a borsig, addig a ribiolla gialla őszibarack, alma és citrus ízét adja virágos jegyekkel és jó savassággal. Van még az őshonos pikolit szőlő, amely képes finom desszertborokat készíteni; a szőlő azonban gyakran figyelmeztetés nélkül lehullatja szőlőtermesztő virágait, így ezek a borok nagyon ritkák (és drágák!). Bortermelésük mintegy fele vörös, főleg merlot és néhány cabernet sauvignon és carbernet franc, de natív szőlőből is készül, beleértve a schippettino -t és a tazzelenghe -t - mindkettő intenzív borral - és a refosco -val, inkább a vidám, mindennapi ivóborral.

A következő Tre Venezie régió, amelyet meg kell vitatni, az Trentino-Alto Adige, két szárazföldi tartomány, hasonló borkészítési filozófiával (annyira, hogy kombinálják őket, amikor a Tre Venezie-ről beszélünk). Itt számos nemzetközi és őshonos szőlőfajtát talál, beleértve a chardonnay -t, a muller thurgau -t, a nosiola -t, a traminert, a pinot grigio -t, a sauvignon blanc -ot és a pinot -zongorát a fehérekhez, valamint a cabernet sauvignon -t, a cabernet franc -ot, a lambrussco -t, a merlot -ot, a marzemino -t, a lagreint, teroldego és schiava (vagy vernatsch). Bár sok mindent el lehet mondani a Trentino-Alto Adige-ről, talán a legfontosabb az, hogy a pezsgő egyik legnagyobb gyártója, különösen Giulio Ferrari, aki a Champagne-hoz hasonló klasszikus módszerű pezsgőt készít. Ezek a spumanték a chardonnay-t, a terület legfontosabb fehérjét használják, majd a traminer (igen, ez a gerwurtztraminer-hez kapcsolódik), amely könnyű testű borokat állít elő, amelyek ízében és aromájában eltérőek. A vörösek számára a lambrussco a Trentino-Alto Adige legszélesebb körben ültetett szőlője, amely könnyű testű, száraz és édes borokat készít, amelyek megfizethetőek. A Bordeaux -hoz hasonlóan a merlot, a cabernet sauvignon és a cabernet franc is fontos szőlő, mély és erőteljes vörösborokat készítenek.

Végül a Tre Venezie régióban található a Veneto -Velence városának otthona-a három közül a legismertebb, és világszerte ismert borokat kínál, beleértve az Amarone, a Prosecco és a Soave borokat. Ezen a vidéken a szőlő megtalálható: chardonnay, garganega, pinot bianco, pinot grigio, prosecco, tocai friulano, trebbiano és vespaiola a fehérek számára. Pirosok számára a Veneto cabernet sauvignon, corvina, merlot, molinara, negrara és rondinella termesztése.

Kezdjük a Veneto édes boraival. Itt jellemzően egy ún recioto. A borászok itt választják ki a legérettebb szőlőt - általában a fürt többi részéből a nap felé kidülledő szőlőt -, és szárítják meg, hogy a cukor koncentrálódjon. Így készül a Torcolato vespaiolo szőlőből. A bor kiegyensúlyozott gazdagságot kínál mazsola, vanília, szerecsendió, mogyoró és fahéj ízével.

A Veneto tárgyalása nem lenne teljes anélkül, hogy ne említenénk a corvinát, a legszélesebb körben ültetett őshonos szőlőt, valamint az Amarone, a Valpolicella és a Bardolino, minden fontos veneto -bor alapanyagát. Az Amarone, amelyben rondinella, molinara és néha negrara is található, a legismertebb, erőteljes száraz földi bor, csokoládé, érett gyümölcs és cseresznye ízekkel, valamint bőr- és állati aromákkal. A Valpolicella ugyanabból a szőlőből készül; azonban a fő különbség ezek között a borok között az, hogy míg a Valpolicella szőlőjét aratáskor szedik, az Amarone -t később kitépik, hogy lehetővé tegyék az érett szőlőt. A recioto módszert a szőlő szárítására, a cukor koncentrálására és az élesztő ételre való adására adják, amit rágcsálnak, és magas alkoholtartalmú borrá alakítanak - gyakran 16% -ot -, majd sokan több mint 5 évig érlelik a bonyolultság érdekében. Ez nem azt jelenti, hogy a Valpolicella nem bonyolult. Valójában számos különböző stílusú bor létezik, beleértve a csábító Recioto della Valpolicella-t, egy recioto-módszerrel készített édes vörösbort, amely nem szirupos, hanem gazdag szárított füge, szakadt cseresznye, karamell és étcsokoládé.

A Bardolino tökéletes ellentéte ezeknek a boroknak: könnyű, cseresznye, rózsa, ibolya és fűszer csipetnyi. Ezt a bort a chiaretto nevű pezsgőből és az őszi novello borból készítik, mindkettőt hűtve.

A fehérek számára a garganega és a trebbiano szőlőből készült Soave a legnépszerűbb, könnyű, és szószos bor, körte, mandula és fehér virág jegyekkel. A minőség biztosítása érdekében - a Soave -k a lágytól a komplexumig terjedhetnek - a legjobb megoldás az, ha a Soave Classico Superiore -t választja, amelyet nyolc hónappal az értékesítés előtt érlelnek, és általában magasabb kaliberű. Van egy édes Soava is, amelyet a fent említett recioto módszerrel készítettek.

A Prosecco egy másik fontos bor, amelyről beszélni kell, a Veneto különlegessége. Néhány ember számára meglepő lehet, hogy a Prosecco nem csak bor, hanem borszőlő (a Prosecco szőlőből készül, néha glera -nak is nevezik), bár néha egy kis pinot grigio -val és pinot bianco -val keverik. Habár pezsgő, mint a pezsgő, nem ugyanazzal a klasszikus módszerrel készül. Ehelyett a Prosecco elviseli a charmat folyamat, ahol a bor második erjedése túlnyomásos tartályokban történik, nem palackokban, mint a pezsgőnél. Bár önmagában is finom, érdemes kipróbálni a Processcót a Vento jellegzetes koktéljában, a „The Bellini” -ben. Ha máshol iszogatta ezt az italt, mint a Veneto, valószínűleg nem az igazi. A MacNeil szerint az italt a velencei Harry's bárban találták ki, és jéghideg Prosecco -t és frissen préselt fehér őszibaracklevet tartalmaz (nem sárga őszibarackot vagy fagyasztott levet).

Chianti Classico szőlőültetvények. A fotó Jessica Festa jóvoltából.

*Toszkána*

Toszkána, a cseresznye-előre szanggiovese földje. Ez a régió legdominánsabb szőlője, és minden főbb toszkán vörösben használják, beleértve a Chiantit, a Brunello di Montalcino -t és a Vino Nobile si Montepulciano -t. Ne feledje, ha ezek a borok ugyanabból a szőlőből készülnek, még nem jelenti azt, hogy ugyanolyan ízűek. Valójában mindegyik feltűnően eltérő ízű, némileg a terroir miatt, de azért is, mert a szőlő számos genetikai variációval rendelkezik.

Toszkána második legfontosabb vörösbor szőlője a cabernet sauvignon, amelyet gyakran keverve a régió számos jól ismert szuper toszkánjává készítenek. Hagyományosan a Chianti borok készítéséhez használt szőlő a sangiovese, a canaiolo, a malvasia és a trebbiano volt, gyakran hozzáadva a fehér szőlőt vörösborokhoz. MacNeil szerint ez hajlamos volt a borok felhígítására, és az ipar az esetleges pusztulással találta szemben magát. A probléma megoldása érdekében a Marchese Mario Incisa della Rochetta nevű borász megalkotta a Sassicaia nevű bort, amelyet mindenféle sangiovese, de cabernet sauvignon nélkül készítettek a bordeaux -i Chateau Lafite -ból, és kis új francia tölgyfahordóban - nem nagy régi szlovák tölgyfahordóban - érleltek. Ebből a borból született Tignanello, egy másik, nem hagyományos vörösbor. Ezek a borok kitolták a borítékot, nem a jelenlegi DOC bortörvények szerint készültek - és erőteljesebbek, cserségesebbek, kevésbé rugalmasak és elegánsak voltak. Így szuper toszkánoknak nevezték őket. Az érdekes az, hogy míg a későbbi években, amikor a törvények megváltoztak, ezeknek a boroknak egy része a Chianti bor státuszába kerülhet, sokan úgy döntenek, hogy nem adják fel büszke szuper toszkán címkéjüket.

Fehérbor tekintetében a trebbiano és malvasia szőlőből készült Vin Santo. Ha többet szeretne megtudni erről az észbontó borról, a méz, a mandula és a csonthéjas ízekről, nézze meg a hagyományos toszkán főzés művészetének megismerése című részt, ahol személyes találkozásom volt Vin Santo-val. Ez a bor édes, tökéletes befejezése egy egyszerű, mégis ízletes paraszti stílusú étkezésnek.

Bár ezek a legfontosabbak, a toszkánai borszőlők teljes listája tartalmazza a chardonnay -t, a malvasia -t, a sauvignon blanc -ot, a trebbiano -t és a vernacciat a fehérek számára, valamint a cabernet sauvignon, a canaiolo, a merlot és a sangiovese a piros színhez.

Toszkána hét alzónából áll: Chianti Classico, Chianti Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini és Chianti Montalbano. ezek közül a Chianti Classico a legismertebb-bár ez nem azt jelenti, hogy máshol nem talál kiváló minőségű, és még jobb borokat. A fehérbor itt ritka, helyette legalább 75% sangiovese -ből (és legfeljebb 6% -ban fehér szőlőből) álló borokat talál. A sangiovese -t általában önmagában vagy cabernet sauvignon -nal keverve találja, a finom és savas sangiovese -t keverve a csersavval, az erős fülkével.

Szintén Toszkánában - különösen Montalcinóban - található Brunello di Montalcino, Toszkána legritkább és legdrágább bora.A Chiantihoz hasonlóan ez a bor a sangiovese -i szőlőre (különösen a Brunello -klónra) összpontosít; azonban nem történik keverés, és a melegebb éghajlat lehetővé teszi a teltebb borok korosztályos képességét. A szokásos Brunello di Montalcinót öt évig kell érlelni, míg a riserva borok öt év érlelést igényelnek, két és fél tölgyfából. Szintén a Montalcino -tól származik a Rosso di Montalcino, a Brunello di Montalcino kevésbé összetett és olcsóbb változata, amelyet a kevésbé kívánatos Brunello szőlőből készítettek.

A Vino Nobile di Montepulciano, amelyet Montepulciano városában készítenek, egy másik szangiovese-központú bor, ez a prugnolo nevű klónból származik (amelyet gyakran kevernek némi trebbianóval, malvasiával és/vagy canaiolóval). Bár DOCG státusszal rendelkezik, nem könnyű igazán figyelemre méltó Vino Nobile bort találni. A Rosso di Montepulciano egy másik Montepulciano bor, amelyet a fiatalabb szőlőből származó szőlőből készítenek.

És egy finom toszkán fehérborhoz, a Vernaccia di San Gimignano -hoz, amely vernaccia szőlőből készül. Ez a bor kiválóan alkalmas ételek párosításához, nagy savtartalmú és citrusos ízekkel.

A Cinque Terre gyönyörű, akár szereti a bort, akár nem (de különösen, ha igen!). Fotó a Pank Seelen jóvoltából.

*Egyéb megjegyzendő régiók*

Míg Piemont, a Tre Venezie és a Toszkána Olaszország legismertebb borvidékei, vannak olyanok is, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni. Lombardia az egyik, két fontos DOCG bor készítése, a Franciacorta, egy száraz pezsgő, amelyet Champagne -val készítenek chardonnay, pinot noir, pinot grigio és pinot bianco szőlő felhasználásával, valamint a Valtellina Superiore, egy bor, amelyet nebbiolo szőlőből készítenek és legalább érlelnek két év (a riserva esetében négy év) szárított cseresznye, rózsa és kátrány ízével. Lombardiában megtalálható a Lugana is, ahol legalább 90% -ban trebbiano di luganából készült fehérbor készül.

Liguria egy másik olasz borvidék, amely figyelemre méltó-fehér borairól ismert-, és felismerheti, ha valaha is meglátogatta a Cinque Terre-t, Liguria legrégebbi kistérségeit. Itt, az Olasz Riviéra „Öt földjén” talál bosco- és albarola -szőlőből készült Cinquterre bort, valamint Cinque Terra Sciacchetra -t, egy ősi édes bort, méz és fehér virág esszenciáival. Akár bort iszik, akár nem, a Cinque Terre megér egy utat, csak hogy megnézze drámai tengerpartját és meredek lejtőjű szőlőültetvényeit.

Emilia Romagna gyönyörű és finom. A fotó Angelo Amboldi jóvoltából.

Vicces tény: Emilia-Romagna az első fehérbor, amely DOCG státuszt kapott, az Albana di Romagna. Ennek ellenére egyre népszerűbb bor a Lambrusco, a névadó szőlőből készült vörösbor. Bár érezni fogja a pezsgést, ez nem éppen pezsgő, és szárazra vagy enyhén édesre is készíthető; gyümölcsös, földes és/vagy fűszeres. Lényegében sokféle változatot kaphat ezzel a borral.

Umbria ízletes, száraz fehér bort készít Orvieto néven. Trebbiano, verdello, grechetto, drupeggio és malvasia alapanyagból készül, éles és könnyű ivás - és még jobb, ha kap egy Orvieto Classicót. Megjegyzés: Bár ritka, időnként ebből a borból is lenyűgöző édes fajtát készítenek. Ha szereti a vöröset, két DOCG bor közül érdemes kipróbálni a Torgiano Rosso Riserva és a Sagrantino di Montefalco borokat. Ez a két bor nagyon különböző. Míg a Torgiano Rosso Riserva finomabb, a Sagrantino di Montefalco meglehetősen erős, száraz és édes.

Ban ben Abruzzi nem talál semmi túl lenyűgözőt; vagyis félretéve Montepulciano d’Abruzzijukat. Bár nem Olaszország legösszetettebb bora, ez egy könnyen fogyasztható bor, amely jól illeszkedik az ételekhez, és sokkal megfizethetőbb, mint az ország számos más választása. Megjegyzés: Ez egy másik példa arra, hogy az olasz borok néha zavaróak lehetnek, ha a szőlő és a városok azonos elnevezésűek, de eltérő jelentéssel bírnak. Amint fentebb említettük, Montepulciano is egy hely, bár Montepulciano d’Abruzzival a Montepulciano szőlőt és Abruzzit említjük helyként.

Irány a déli félsziget a régióiba Campania, Apulia, Basilicata és Calabria és valószínűleg észreveszi a minőség romlását. Ennek ellenére van néhány nagy producer. Például egy híres vörösbor, amelyet délen talál - és ezekben a régiókban az egyetlen DOCG címet viselő bor - az aglianico szőlőből készült Taurasi. A vörösbor csokoládé, állati és kátrány esszenciákat kínál, vulkanikus talaj füstösséget kölcsönöz.

És be Szicília, az édes bor mennyben leszel. Olaszország legnagyobb régiója, Szicília nagyon meleg mediterrán éghajlattal rendelkezik, amely lehetővé teszi tömény cukor behelyezését a szőlőbe. A régió leghíresebb bora a Marsala, egy édes, dúsított bor, amely grilóból és catarratto bianco-ból készül, körülbelül 17-18% alkohollal. Ez a bor sárgabarack, datolya és aszalt gyümölcs ízű. Egy másik édes bor Szicíliában, amelyet megkóstolhat - vagy teljesen elfogyaszthat - egy Moscato di Pantelleria, amely zibibbóból (más néven alexandriai Muscat) készül. A malvasia szőlőből készített ritka és édes Malvasia delle Lipari -val pedig ízlelheti a sárgabarack, a szárított rózsa és a fehér füge ízét.

Személyes ajánlás: Nemrégiben meglátogattam egy szicíliai borászatot egy boros ebédre, amelyet szívesen ajánlok nektek - csoportunkban mindenki vásárolt egy palackot a kóstolás után. Ezt Preziosi Leggendari Moscati -nak hívják, és ha lefoglalja, elkészítheti velük a finom foccacia, tengeri rizottó, sajtok, arancini, padlizsánnal töltött kenyértálak, cannolis, cassata és sok más finom kenetet. Csábító választékot készítenek fehér, vörös és desszert borokból, desszertjük, a Moscato di Siracusa DOC bor pedig megéri az utazást. Foglaláshoz küldjön e -mailt a [email protected] címre.

Borkóstolás és jegyzetelés a Sommelier Society of America sommelier minősítő tanfolyamán. A fotó Jessica Festa jóvoltából.

A kóstolás

Sajnos lemaradtam a két Olaszország -osztály egyikéről - furcsa módon a Földközi -tengerre (beleértve Szicíliát) való hajókázáshoz az EUROPA 2 fedélzetén, ahol a bor a fő programozási fókusz. Ez azt jelenti, hogy az egyik kóstolóról én is lemaradtam; ennek ellenére nyolc figyelemre méltó olasz bort kóstolhattam. Megjegyzés: Az „Egyéb megjegyzendő régiók” részhez Karen MacNeil „The Wine Bible” című könyvét, valamint a Sommelier Society of America sommelier tanúsítvány tanfolyam jegyzeteit és Szicíliában szerzett tapasztalataimat használtam fel.

A kóstolás egy 2011-es Ribolla Gialla-val, Dorigo-val kezdődött, Friuli-Venezia Giulia-ból, Olaszországból. A bor az ősi ribolla gialla szőlőt tartalmazza, amely a régióban honos. Ez az aranysárga bor virágos és citromos az orrában, élénk savakkal és citrusokkal az ízében. Eilers úr elmagyarázza, hogy ez tökéletesen menne a sós előételekhez és a sült tenger gyümölcseihez, mint a bor XYZ

Ezután következik a 2011 -es Soave della Valpolicella, a La Formica, amely a garganega szőlőből készült, és amely hozzáértő a környezetéhez való alkalmazkodáshoz és utánzásához. A bort nézve az első dolog, amit észreveszek, a mély színe. Ha már a szájpadlásom körül kavarog, rögtön a bor éles, tiszta jellege, a citromhéj - a minőségi Soave ismert - és a méz vonzza.

Amikor elkezdődött az óra, észrevettem, hogy egy Amarone -ból fogunk mintát venni, és most már ráérünk: egy 2006 -os Amarone Valpolicella Classico San Rustico. Ez a bor 16% alkohol - amaron ismert, mivel nagyon tömény szőlőből készült száraz bor - csokoládé, párolt gyümölcs, sötét bogyós gyümölcsök és fűszerek jegyével. Gazdag, mégis sima, és őszintén szólva az egyik legjobb bor, amit valaha kóstoltam.

A 2012 -es Gavi di Gavi, a Le Mesma lehetővé teszi számomra, hogy megkóstoljak egy másik híres olasz bort. Ez a száraz fehérbor finom szalmasárga színű, feltűnő mandulajegyekkel, amelyek minősége a Gavi, valamint sárgabarack, citrus és fehér virág. Nagyon savas, kiegészíti Piemonte gazdag ételeit. Eilers úr megjegyzi: „Piemontban vajjal főznek, nem olívaolajjal.”

2011 -es Barbera d’Alba, Oddero, magas savtartalmú, gyümölcsből vezérelt vörösbor, amely Olaszország legelterjedtebb szőlőjéről, a Barbera -ról szól. Ezt soha nem tévesztené össze egy újvilági borral, mivel nagyon földes, meggy, szilva és kellemes fűszer jegyekkel.

A 2011-es Dolcetto d’Alba, G.D. Vajra lehetővé teszi, hogy megkóstoljak Olaszország egyik legkönnyebben iható borát. Bár a név elhiteti veled, hogy a bor édes, nem az, bár édesebb, mint a környékbeli nebbiolo és barbera, innen kapta a nevét. Ez a bor kevésbé savanyú, mint az előző Barbera, több cserzőanyagot és lilás árnyalatot tartalmaz. Miközben mintát veszünk, a Sommelier Society of America elnöke, Bob Moody elmondja véleményét a borról és arról, hogy „bántalmazóbarát, mert könnyen két pohárral lehet inni egy helyett”.

Az utolsó borunk, mielőtt a desszerthez érünk, egy 1999 -es barolo, Oddero, üdvözlendő csemege. Ezeknek a boroknak magas savasságuk és csersavtartalmuk miatt néha egy évtizedre van szükségük, mielőtt ihatóak lennének. Eilers elmondja, hogy a hetvenes évek előtt a borászok gesztenyehordókat használtak; azonban áttértek tölgyfára, miután rájöttek, hogy ez elősegíti a bor gyorsabb érlelését. Ennek ellenére ez a bor biztosan nem az, amit azonnal vásárol és iszik. Mivel 15 éve érlelik, elbűvölően komplex, kátrány, rózsa, ibolya, nedves erdőpadló és gombák jegyzeteivel. Itt kulcsfontosságú az elegancia és a harmónia, és ez a bor illik a számlához. Ezt a párosítást tökéletesen el tudom képzelni a szarvasgomba ételekkel.

Végül itt az ideje az édes bornak, egy 2012 -es Moscato d’Asti, Rivetti Massimo -nak. A font sütemények és a méz íze beborítja a szájpadlásomat, és teljes mértékben egyetértek Eilers úr következő javaslatával: „Ha cukros vágyad van, ne nyiss Mars bárt. Legyen ez. Nagyon klassz. ”

Valóban az.

Ez a Sommelier Certification, egy eredeti Epicure & Culture sorozat része.

Volt már borút Olaszországban? Kérjük, ossza meg tapasztalatait az alábbi megjegyzésekben.

Nézd meg még:

The post Sommelier Certification: Exploring The Delicious World Of Italian Wine appeared first on Epicure & Culture.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége, ha megosztja azt a helyiekkel, határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk, hogy felfedezzük a különböző regionális kulináris hagyományokat. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -i diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és az évszázados hagyományok, mint például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római a testacciói házból, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - a RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői körében váltak népszerűvé. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen terített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Ez az oka annak, hogy rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főként a két, erős kulináris hagyományokkal rendelkező régióból származnak, ahol családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart Firenze központjában lévő otthonában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamaszkorában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például a spagetti vagy a rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremkalauz, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főként a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze az első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos bepillantásával és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit.Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott találkozott jövendőbeli férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége, ha megosztja azt a helyiekkel, határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk, hogy felfedezzük a különböző regionális kulináris hagyományokat. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -i diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és az évszázados hagyományok, mint például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római a testacciói házból, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - a RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői körében váltak népszerűvé. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen terített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Ez az oka annak, hogy rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főként a két, erős kulináris hagyományokkal rendelkező régióból származnak, ahol családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart Firenze központjában lévő otthonában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamaszkorában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például a spagetti vagy a rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremkalauz, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főként a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze az első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos bepillantásával és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége, ha megosztja azt a helyiekkel, határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk, hogy felfedezzük a különböző regionális kulináris hagyományokat. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -i diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és az évszázados hagyományok, mint például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római a testacciói házból, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - a RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői körében váltak népszerűvé. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen terített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Ez az oka annak, hogy rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főként a két, erős kulináris hagyományokkal rendelkező régióból származnak, ahol családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart Firenze központjában lévő otthonában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamaszkorában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például a spagetti vagy a rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez.Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége a helyiekkel való megosztással határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk a különböző regionális kulináris hagyományok felfedezésére. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és évszázados hagyományok, például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római a testacciói házból, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - a RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői körében váltak népszerűvé. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen megterített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Éppen ezért rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főleg a két régióból származnak, amelyeknek kulináris kulináris hagyományai vannak, ahonnan családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart otthonában, Firenze központjában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamasz korában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például spagetti vagy rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége a helyiekkel való megosztással határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk a különböző regionális kulináris hagyományok felfedezésére. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és évszázados hagyományok, például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római egy a Testaccio -i házából, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - népszerű szolgáltatássá váltak RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői számára.Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen megterített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Éppen ezért rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főleg a két régióból származnak, amelyeknek kulináris kulináris hagyományai vannak, ahonnan családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart otthonában, Firenze központjában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamasz korában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például spagetti vagy rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége a helyiekkel való megosztással határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk a különböző regionális kulináris hagyományok felfedezésére. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és évszázados hagyományok, például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római egy a Testaccio -i házából, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - népszerű szolgáltatássá váltak RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői számára. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen megterített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Éppen ezért rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főleg a két régióból származnak, amelyeknek kulináris kulináris hagyományai vannak, ahonnan családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart otthonában, Firenze központjában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamasz korában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például spagetti vagy rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége a helyiekkel való megosztással határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk a különböző regionális kulináris hagyományok felfedezésére. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és évszázados hagyományok, például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római egy a Testaccio -i házából, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - népszerű szolgáltatássá váltak RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői számára. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen megterített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Éppen ezért rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főleg a két régióból származnak, amelyeknek kulináris kulináris hagyományai vannak, ahonnan családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart otthonában, Firenze központjában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamasz korában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például spagetti vagy rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége a helyiekkel való megosztással határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk a különböző regionális kulináris hagyományok felfedezésére. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és évszázados hagyományok, például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római egy a Testaccio -i házából, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - népszerű szolgáltatássá váltak RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői számára. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen megterített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Éppen ezért rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főleg a két régióból származnak, amelyeknek kulináris kulináris hagyományai vannak, ahonnan családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart otthonában, Firenze központjában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamasz korában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például spagetti vagy rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket.Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége a helyiekkel való megosztással határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk a különböző regionális kulináris hagyományok felfedezésére. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és évszázados hagyományok, például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római egy a Testaccio -i házából, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - népszerű szolgáltatássá váltak RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői számára. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen megterített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás. Éppen ezért rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főleg a két régióból származnak, amelyeknek kulináris kulináris hagyományai vannak, ahonnan családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart otthonában, Firenze központjában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamasz korában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például spagetti vagy rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


7 nagyszerű olasz szakácskönyv, amely elengedhetetlen a gyűjteményéhez

Olaszország meglátogatása, és a házi készítésű ételek elfogyasztásának lehetősége a helyiekkel való megosztással határozottan a legjobb módja az olasz konyha megismerésének. De ha a helyszínen tartózkodás nem opció, itt van egy néhány kedvenc szakácskönyvünk a különböző regionális kulináris hagyományok felfedezésére. Hét kedvencünk gyűjteménye nemcsak inspirál, hanem érdekes képet is ad az író mindegyikéről szemek be Olaszországba. Az egyik várhatóan jövő év júniusában jelenik meg, ezért javasoljuk, hogy érdeklődjön előrendelés esetén. Próbálja ki magát az olasz stílus főzésében a helyi szakértők segítségével, és töltse meg otthonát olasz ízekkel. Éppen az ünnepi időszakban!

Kristina Gilé Róma kóstolása- Friss ízek és elfelejtett receptek egy ősi városból

Katie Parla, Yale -diplomás, sommelier bizonyítvánnyal és a Tor Vergata Római Egyetem olasz gasztronómiai kultúra mesterképzésével rendelkezik, 2003 -ban Rómába költözött. Azóta az Örökkévaló Város étkezési területét vezeti be az igazi trattóriáktól az innovatív utcai ételekig, vízvezeték -szerelésig Római étel- és italkultúra The New York Times, The Guardian és több. 2016 -ban együtt Kristina Gill - étel- és utazási fotós, aki 1999 óta él Rómában - összefoglalta tapasztalatait ebben a gyönyörű könyvben, amelyet örökbefogadott városának szenteltek, előszavakkal Mario Batali.

A kiadós hagyományos ételek receptjei, mint pl gnocchi vagy castagnole (kis édes sült tésztagolyók, amelyeket általában rövid időn belül készítenek és fogyasztanak a nagyböjt előtt) és évszázados hagyományok, például a római-zsidó főzés és quinto quarto (belsőséges készítmények) rövid történetekhez fűződnek az eredetükről vagy az összetevők történetéről, összekapcsolva a szakácskönyvet az utazási emlékekkel, és elvezetve az olvasót a római konyha felfedező körútjára.

Kiadta Clarkson Potter, Szerezd meg a könyvet itt.

Fotó a Kóstoló Róma szakácskönyvből, Kristina Gill fényképész

Rachel Roddyé Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről

Rachel Roddy konyhai mosogatói - a római egy a Testaccio -i házából, majd a szicíliai, a férje egyik gelai családi háza - népszerű szolgáltatássá váltak RachelEats élelmiszerblogjának olvasói és Instagram -követői számára. Otthonos, meghitt és a kulináris igényesség nyoma nélkül a mosogató friss zöldségekkel vagy más, mosásra és öblítésre kész összetevőkkel van tele, valamint vágódeszkák, egyszerűen megterített asztalok és piaci standok, amelyek a hagyományos, eredeti hazai római ill. Olasz receptek. Rachel színésznő, író és szakácsnő 2005 -ben járt először Rómában, hogy megállja útját Olaszország körül. Végül mégis beleszeretett a Testaccio negyedbe - ahol a quinto quarto megszületett a hagyomány - és elkezdődött az autentikus római konyha felfedezése. A "konyhai mosogató meséi" ekkor heti rovat lett Az őrző és végül egy könyv, Öt negyed: Receptek és jegyzetek egy római konyhából, az Élelmiszerírók Céhének 2015. évi első könyvdíja és az André Simon Food Book Award 2015 nyertese.

Az otthon tesztelt receptek teljes készletével (tól antipasti nak nek dolci, beleértve a napi tésztaételeket, bableveseket és a tipikus zöldségrecepteket) a könyv egyfajta lebilincselő kulináris felnőttkori történet, amely Rachel olasz ételek iránti szerelmét ötvözi brit fiatalkorának nosztalgikus emlékeivel. A könyv 2016 -ban megjelent amerikai kiadása a cím alatt található Az én konyhám Rómában: Receptek és megjegyzések az olasz főzésről. Rachel jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Két konyha (amely Rómából és Szicíliából származó recepteket és történeteket tartalmaz) 2017 júniusában jelenik meg.

A Grand Central Life & amp Style kiadónál, szerezze be a könyvet itt.

Patrizia Cantinié Patrizia olasz szakácskönyve: 100 recept Toszkánából és Emilia Romagnából

Patrizia Cantini véleménye szerint a friss tészta a boldogság igazi titka a családban, és ennek elkészítése tiszta kreativitás.Éppen ezért rengeteg friss tészta található a közelmúltban megjelent e -könyvében, amely 100 receptet gyűjtött össze, amelyek főleg a két régióból származnak, amelyeknek kulináris kulináris hagyományai vannak, ahonnan családja származik: Toszkánából és Emilia Romagnából. Élelmiszer- és borújságíró, aki főzőtanfolyamokat is tart otthonában, Firenze központjában, Patrizia megtanulta elkészíteni tagliatelle, lasagna és tortellini -amelyet személyesen a legjobb hagyományos olasz ételnek tart-Emilia-születésű édesanyjától, Mirellától kamasz korában, és soha nem hagyta abba. Ennek ellenére a könyv számos hús- és halételeket is számol, mint például peposo marhapörköltet vagy a vörös tőket livornese - többnyire Patrizia apja, Giorgio toszkán családjából származik - receptek vegetáriánusok és gyermekek számára, valamint néhány klasszikus olasz desszert, mint pl. tiramisu és Panna cotta. A Patrizia osztályain és a családi étkezéseken többször is tesztelt receptek olyan összetevőkön alapulnak, amelyek könnyen megtalálhatók a világ piacain.

A tészta természetesen az olasz konyha szimbóluma, és többnyire a hagyományos ételekhez kapcsolódik, a gyors, napi receptektől a bonyolultabb és időigényesebbekig, mint pl. rongyù vagy timballi. Az olasz szakácsok sokáig kerülik az étlapjukon a száraz tészta, például spagetti vagy rigatoni használatát, mivel inkább hazai alapanyagnak tekintik, mint kreatív főzéshez. Ennek oka az olasz ügyfél haragjától való félelem is, mivel a al dente szint személyenként változik, és nagyon nehéz felülmúlni a házi készítésűeket mamáék tészta. Ennek ellenére az elmúlt években a dolgok változnak, és az olasz szakácsok elkezdtek kísérletezni a száraz tésztával. Eleonora Cozzella élelmiszer -író, dolgozik L'Espresso Food & ampWine és L'Espresso étteremvezető, szemtanúja volt ennek első kézből, miután házigazdája volt a tészta napnak a Identità Golose kulináris kongresszus, az első kiadás óta, 2009 -ben. Ebben a gyönyörű könyvben 40 részt vett a résztvevő szakácsok által felkínált legérdekesebb és legkockázatosabb receptek között, Andrea Aprea -tól Marianna Vitale -ig és Gianluca Fusto cukrásznőtől. Sokuk tiszta provokáció, dacolva a jól bevált tabukkal, és szándékosan túlfőzött-vagy inkább régóta főtt-tésztát vagy annak édes változatát javasolják. Nem könnyű otthon elkészíteni, a receptek inkább inspiráció és reflexió forrásai. A könyv azonban továbbmegy egy nagyon érdekes bevezetővel: a furcsa anekdotáktól a helyi szokásokig, a különböző tésztaformák eredetétől a mártásokkal való megfelelő illeszkedésig a Cozzella mélyen kutat Olaszország legkedveltebb összetevőjének történelmi és kulturális hátterében .

Fél Japán, félig ausztrál, Emiko Davies Kínában és az Egyesült Államokban élt, mielőtt letelepedett Toszkánában, feleségül vett egy helyi sommeliert, és Olaszországot választotta új országának. Ezután elkezdte felfedezni a helyi ételeket, és felismerte a különböző regionális konyhák közötti különbségeket. Főleg a gazdag és lenyűgöző toszkán konyhának szenteli idejét, és gyakran talál inspirációs forrást Pellegrino Artusi 1891 -es szakácskönyvében, amely az első következetes kísérlet az olasz konyha hatalmas örökségének ratifikálására és katalogizálására. Emiko blogján több mint 8 éve oszt anekdotákat, technikákat és történelmet a regionális receptek mögött, amellett, hogy közreműködik a Food52.com -ban és az olasz Corriere della Sera című újságban. Most végre sok ilyet és újat gyűjtött össze első szakácskönyvében, Firenze: Firenze igazi konyhája, autentikus hagyományos receptek keverése, mint pl schiacciata all’uva (szőlő focaccia) ill gnudi (spenót és ricotta gombóc) a toszkán élet hangulatos pillantásaival és gyönyörű képekkel, a helyek és helyek fekete -fehér fotóit ő készítette, míg a receptfotókat Deb Kaloper és Lauren Bamford készítette. Emiko Davies az jelenleg a második szakácskönyvén dolgozik, Acquacotta, amely 2017. március 1 -én jelenik meg.

Kiadja Hardie Grant

Fotó: Lauren Bamford

A velencei vidéken nőtt fel, gyakran áttért a játékairól a cseresznyeszedésre vagy a paradicsomkonzervre, amikor Valeria Necchio Padovába költözött tanulni, és el kellett köteleznie magát, hogy elkészíti saját ételeit. Azóta gyorsan „megszállott gasztronómiává” vált, és beiratkozott egy mesterképzésre a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetemen. Ott ismerkedett meg leendő férjével, és hamarosan Londonba költöztek, anélkül, hogy változtattak volna étkezési életmódjukon: helyi és szezonális ételek, valamint olasz ihletésű ételek, különösen Venetóból és a Földközi-tengerről. Az egyetemi hallgatók első kísérletei óta a londoni kulináris kísérletekhez megosztotta receptjeit és történeteit a blogon Élet szerelmes étel, gyönyörű képekkel dokumentálva őket. Most számos velencei ihletésű receptet gyűjtött össze első szakácskönyvében, Veneto: Receptek egy olasz vidéki konyhából, 2017 júniusában jelenik meg. 100 recept a hagyományostól az újra feltalálásig, beleértve sarde in saor (pácolt szardínia), lasagne al radicchio és salsiccia (radicchio és kolbász lasagna), baccalà alla veneta (tőkehalpörkölt) és gnocchi di zucca al Burro e noci (tök gnocchi vajjal és dióval), személyes, memoár stílusú történetben, történetekben, anekdotákban és betekintésekben mutatják be Veneto régióját és ételeit.

Mindenki ismeri a pizzát, de vajon mindenki tudja, hogy a nápolyi pizzát a világ legkedveltebb ételeinek előfutárának tekintik? Vékony és puha, szellős és jól nőtt cornicione (kéreg szélén), így összehajtva és kézzel fogyasztva, Pizza Napoletana művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át a helyiek pizzaiolos, akinek mesterét most javasolták felvenni az UNESCO globális kulturális örökségébe.

Az AVPN Szövetség elkötelezett aziránt, hogy nemcsak eljárásokat, hanem kultúrát, bölcsességet és hagyományokat terjesszen ezen antik szakma mögött, megőrizve a nápolyi pizza hiteles hagyományait világszerte. Ebből a célból érkezik ennek a gyönyörű könyvnek a kiadása is, amely 65 ízletes receptet tartalmaz az Egyesület mestereitől, több mint 300 hangulatos fotóval Vittorio Sciosciától. A recepteket 50 novella kíséri, amelyek a pizzához és annak Nápoly városával való felbonthatatlan kapcsolatához kapcsolódnak, ahol ez napi étkezés és a helyi kultúra és életmód ikonikus eleme.

Más hírek szerint az ITALY Magazinnál ez az ingyenes e -könyv 12 legnépszerűbb karácsonyi recepttel elérhető, ha feliratkozik hírlevelünkre.


Nézd meg a videót: Szik Mátyás - Háromszoros magyar bajnok sommelier vlogja 03: A kóstolás alapjai (Október 2022).